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甘肅蘭州名優土特產品排行 ---釀皮子
來源:網群國際    瀏覽:

 釀皮子是一種用面粉做的涼食佳品,在甘肅各地均有,而以蘭州所產最佳。 先把優質面粉加少許食堿調水和成面團,在清水中揉搓,分離出蛋白質和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一點食堿,調成面漿,舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼后,切成細條,即成釀皮。蛋白質蒸熟后,成為柔韌多孔的面筋,切片待食。 把釀皮子放在盤子中,配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉,調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽,則其味酸辣清涼,軟韌筋柔,成為夏季解熱清暑的美味佳肴。 清末自陜西傳到蘭州的"高擔釀皮"別具風味。直接把面粉調成漿,不用分離面筋、蒸制成釀皮,調料多用麻醬,并配以沸水熗熟的綠豆芽,則清爽可口,營養豐富,風味殊佳。

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