廣東牛豬鵝
來源：廣東招商網 瀏覽：次
金塘鎮招商網訊：燜，可謂恩平人做菜的一大特色，豬、狗、牛皆可燜菜，配料來去不過是腐乳、蔥蒜、醬油，再放入水，慢火燜制。要嘗就嘗廚師的功力：是否夠火候。恩平人吃要吃燜出嫩滑而味咸香的肉，喝要配上兩杯小酒，視為人生一樂也。如果嫌傳統燜制的做法，菜肴味道太濃，可以試試這里有名的下酒小菜———牛腳皮。通常，師傅稱此為“下欄菜”（行話，指不上檔次的原材料），試想一下，牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的漫走而形成，每每需要經過洗刷和清燜，吃起來爽口彈牙，依然帶有一點淡淡的牛肉香味，其本身并沒有味道，靠的是芝麻醬、花生醬等“混醬”來調味。據經常去恩平游玩的食客說，這道小菜在恩平夜市的大排檔上相當暢銷。
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