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陸河招商網(wǎng)訊:陸河民間節(jié)日必不可少的風(fēng)味小食之一是米�。�米花糕）。一般可以分為三種：米干��、小米��、普米��。

米干�。核�是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用濕布覆嚴(yán)實(shí)，三朝（即三日）打開(kāi)，手抹花生油一小把一小把地將成團(tuán)的糯米飯擦散成粒（忌成團(tuán)），然后曬干。這些準(zhǔn)備工作一般都在收冬后進(jìn)行。農(nóng)歷十二月初開(kāi)始加工米�。�其工序一般分為四個(gè)步驟：將米干再曬一個(gè)響午；進(jìn)入第二工序即入鍋炒胖（用海沙入鍋加火燒熱）；米干起鍋反復(fù)用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時(shí)把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當(dāng)火候（煮糖時(shí)加入一點(diǎn)檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋，入木制格內(nèi)搬平，用木制碾筒壓平碾實(shí)，用刀切成方塊或小長(zhǎng)條，即成米干�　Ｊ硜�(lái)香脆爽口、清甜無(wú)比。

小米�。核追Q菽子①。菽子成串（貓尾般狀）收成后脫粒去殼，蒸熟曬干、碾白（過(guò)去用木碓石重白）。加工過(guò)程跟米干�∫粯印�為我縣稀有小食，是迎接貴客之上品。仔細(xì)嚼來(lái)，滿口生香，余味無(wú)窮。

普米�。浩胀ǖ竟扔盟�浸透放入大鍋燜熟,曬干，脫殼，炒成胖米。加工程序與上同。

過(guò)去，此三種米�≡诿耖g，可以說(shuō)是貧富之象征。較富裕家庭必有“米干�　被颉靶∶转　薄６�一般家庭或較貧窮者也只能有普米�∏覕�(shù)量相當(dāng)有限。改革開(kāi)放后，廣大農(nóng)村發(fā)生了翻天覆地的變化，人民生活得到了改善，家家富馀，以米�≠|(zhì)量衡量家境的現(xiàn)象已不復(fù)存在。

①小米俗稱dai子

話說(shuō)“打米��師傅”

會(huì)加工米�≌弑环Q之為師傅。他需要一套過(guò)硬的本領(lǐng)，特別是煮糖時(shí)看“火候”，火候適中則成米��，軟硬適中，色、香、味俱佳；如火候“太嫩”，米�”砻鏉皲蹁�、軟糊糊，食來(lái)無(wú)香味可言；如火候過(guò)老，則如一盤(pán)散沙，無(wú)一成塊，糖味蕩然無(wú)存。如此說(shuō)來(lái)，加工米�〔⒎侨巳四転椋�它是一門(mén)工藝。在農(nóng)村有些許婦女會(huì)當(dāng)“師傅”，她們主要是在不斷實(shí)踐中學(xué)到“功夫”，此類(lèi)人往往屬于頭腦靈活、勤于鉆研且膽大心細(xì)者。