廣州十大名菜
1、老火靚湯 [廣東廣州海珠區]
老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個小時就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。 廣府人喝老火湯-的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。
2、白切雞 [廣東湛江赤坎區]
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。 白切雞又名白斬雞。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。單上列雞菜數十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有太羹元酒之味。
3、糖醋咕嚕肉 [廣東廣州海珠區]
糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
4、清蒸海河鮮 [廣東廣州海珠區]
如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會怎么處理它？“清蒸！”十個廣州人之中有八個會這么說。在廣州人看來，這是對一條魚的最高規格待遇。現在，在全國各地都能見到這種煮法，其實清蒸的烹飪方法是在上世紀80年代從廣州走出去的。 清蒸是廣州最經典的烹飪手法，由來已久，簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”。過去，嶺南地區由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經濟發展起步慢，人們的生活在相當長時期內都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，卻發現，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。而本身廣州地處珠三角，先天條件優越，水產品種豐富，以海河鮮最甚。
5、脆皮燒鵝 [廣東廣州海珠區]
冒著熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝，最好是在出爐后半小時內入口品嘗。 長期以頭牌巨星占據粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。酒樓和燒臘檔販售的燒鵝，有時熱氣騰騰地被捧上餐桌，由于經過微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強了。 被稱為“松哥”的崔偉松，燒鵝燒了十七年。他通過了我的美食心得拷問后，才接受我的采訪。我問：“哪個部位最脆？”他答：“鵝胸皮最脆，它的鵝皮與皮下鵝油各占一半，燒烤過程中，油脂不斷地滲出鵝皮，所以特別脆口。”
6、香滑魚球 [廣東廣州海珠區]
“香滑魚球”是廣東傳統名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不出現球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚球”。 鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
7、紅燒乳鴿 [廣東廣州海珠區]
鴿子屬于鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國相傳自秦漢起就已開始養鴿，至清代已有養鴿專著《鴿經》問世。 鴿子體態豐滿，肉質細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。 紅燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。 花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤。
8、上湯焗龍蝦 [廣東廣州海珠區]
龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！ 食材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，淀粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。 原料采買：龍蝦應挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬于新鮮生猛。做法： 1. 龍蝦洗凈，砍大塊后粘上淀粉備用。2. 將鍋燒熱冒煙后下油，油溫控制在180攝氏度左右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調味。4. 最后放入龍蝦，勾芡裝碟便成。
9、八寶冬瓜盅 [廣東廣州海珠區]
如今會做菜的年輕人越來越多了，都是現學現做，所以網上的菜譜就必不可少。各種菜的做法在網絡上都可以尋找到。八寶冬瓜盅可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點到的菜，八寶冬瓜盅應該算做一菜。還有很多的家常菜也經常吃，今天就來介紹這道八寶冬瓜盅的做法。你是懶人？那也沒關系，懶人也可以學做菜的。想知道八寶冬瓜盅怎么做，就來餐飲世界家常菜譜看看，天天都會教你一些開胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很簡單，一看就能明白，更多家常菜能找得到。
10、明爐烤乳豬 [廣東廣州荔灣區]
明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的制作方法，并說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經營此菜。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現在“燒乳豬”為廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時節，必是烤乳豬的暢銷季節。皆因廣州人喜好在清明節時用燒豬來拜祭先人。用料 主料：乳豬。
調料：五香粉，八角，鹽，糖，豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，糖，麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒。
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