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海南十大名菜

 1、文昌雞 [海南文昌]

號(hào)稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，因產(chǎn)于文昌而得名。是中國(guó)最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說(shuō)。雞食榕樹籽而肥，放養(yǎng)8-9個(gè)月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨(dú)特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據(jù)傳，文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜ｆ?zhèn)天賜村，此村盛產(chǎn)榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。食法以白切為主，配以獨(dú)特的佐料，令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇，名氣頗盛。

 2、臨高乳豬 [海南臨高]

臨高乳豬是全國(guó)特有的豬種，體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤后，色澤油紅，皮酥肉香。此享盛名，是海南傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。臨高乳豬品質(zhì)好，皮薄，瘦肉多，燒烤皮酥骨脆。有野味臨高乳豬的贊譽(yù)。 臨高乳豬做法多種，有臨高烤乳豬、白斬臨高乳豬、香炸臨高乳豬。 烤乳豬的制法也是與眾不同，師傅一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其它香料腌制數(shù)小時(shí)，然后用炭火炙烤，大約一只乳豬要烤上三個(gè)小時(shí)左右，至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香，如吃時(shí)佐以糖醋拌制的醬料則味道更佳。

 3、和樂(lè)蟹 [海南萬(wàn)寧]

 “和樂(lè)蟹”產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂(lè)蟹”的 烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美用料：　　　　新鮮”和樂(lè)蟹”數(shù)只，以個(gè)大肥嫩雌蟹為佳制作：　　1、將和樂(lè)蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量清水（不浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)）、精鹽、姜片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身， 再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開兩半， 露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連佐料一起上席3、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒。

 4、五指山野菜 [海南五指山]

五指山野菜原名鹿舌菜，又名馬蘭菜、革命菜，生長(zhǎng)在海南省中部五指山區(qū)，常年生長(zhǎng)，與樹仔菜、四棱豆相比，這種菜冬天不減產(chǎn)，沒有季節(jié)的限制，好種好管，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民常食用的菜肴，它以其清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代是瓊縱戰(zhàn)士的家常菜，故名革命菜。作為一種無(wú)污染、易生長(zhǎng)的本地特色野菜系列之一；是海南目前以“天然、野生、綠色、無(wú)公害”為主題推出的系列野菜；也是清熱解毒的良藥。

 5、五指山小黃牛 [海南五指山]

海南多山地，少平原，海南人把自家的牛羊均放回山林中，少則一周，多則幾個(gè)月去山林中觀察牛羊，放養(yǎng)的牛羊在山林中多吃一些樹葉和野草，需要宰殺時(shí)采用捕獵的辦法抓獲，這些牛羊肉不僅可以紅燒、干煸，也可用來(lái)燉湯，不僅味鮮肉美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可想而知，是純正的綠色，無(wú)公害美食。 牛的個(gè)頭小，一頭1歲半的小黃牛凈牛肉不過(guò)二三十斤，而體重約100斤左右，身高約1米；牛的飼養(yǎng)完全野放，牛性特別兇猛。 海南當(dāng)?shù)厝擞械牡胤桨选靶↑S牛”稱做“鹿肉”、“瓊中小黃牛”、“五指山 小黃牛”等，但凡所有賣小黃牛肉的店，多稱是“野黃牛”。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：野黃牛并非真正的野牛。

 6、曲口海鮮 [海南海口瓊山]

曲口灣位于海口東寨港，出產(chǎn)青蟹、血蚶、蠔、對(duì)蝦為最佳。所產(chǎn)青蟹一般每只重達(dá)0.5公斤，似和樂(lè)蟹。　　曲口的海鮮蠔是全海南最靚的蠔，在別處還沒有吃到如此鮮美無(wú)比的蠔呢！蠔的食法炸、燒皆宜，而鐵板生蠔更有風(fēng)味。血鱔是一種特別的鰻類，無(wú)骨無(wú)刺，渾身是血，肉細(xì)湯濃，蠔為牡蠣之肉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食法可清蒸可油炸。還有藥用價(jià)值，煮湯似奶汁。　　曲口海鮮的對(duì)蝦有墨吉對(duì)蝦和斑節(jié)對(duì)蝦，以體大、味美而著稱。蠔的食法炸、燒皆宜，而鐵板生蠔更有風(fēng)味。　　曲口海鮮除8--9月因母蟹排卵期而少見青蟹外，其余10個(gè)月均產(chǎn)蟹，尤以清明和冬至前后為最好。青蟹食法是多樣的，多為清蒸。民間所制蟹餅，甜脆清香，別具風(fēng)味。

 7、海南粉 [海南海口瓊山]

　海南最具特色的風(fēng)味小吃——海南粉，流傳歷史久遠(yuǎn)，在海南島北部的海口市、瓊山區(qū)、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍，而且是節(jié)日喜慶必備的象在吉祥長(zhǎng)壽的珍品。　　海南粉其白如雪，其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等。正因?yàn)楹Ｄ戏鄣募?xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無(wú)窮。　　海南粉有兩種：一種是粗粉，一種是細(xì)粉。粗粉的配料比較簡(jiǎn)單，只在粗粉 中與進(jìn)滾熱的酸菜牛肉湯，撤少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。

 8、海南椰子飯 [海南三亞]

　海南省風(fēng)味飯食。以大米和椰子為主料，配多種輔、味料烹制而成。此品在民間制法的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)、提高，講究色、香、味、型，成為宴席佳品。 　　用料：　　大米250克、椰子2個(gè)、蝦仁100克、叉燒100克、火腿10克、干蝦米25克、濕冬菇25克、精鹽6克、雞油150克、蒜茸25克、清水適量。　　制作：　　1、大米（當(dāng)年產(chǎn)新米）淘凈；椰子（除凈外衣）從蒂部往下約三分之一處鋸開，將椰肉刨茸（注意，不觸及黑皮），留下完整椰殼和一薄層椰肉待用；已飛水的濕冬菇、叉燒分別切粒；火腿剁茸；蝦米用清水浸軟；蝦仁（腌制過(guò)）飛水、拉油。　　2、熱鍋，下雞油，放蒜茸爆香，落鮮椰茸略炒，倒入大米炒勻，裝入瓦罉內(nèi)，加適量清……

 9、東山羊 [海南萬(wàn)寧]

　　其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致，因此肥而不膩、食無(wú)膻味，且滋補(bǔ)養(yǎng)顏防濕熱美容之功效。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。民國(guó)時(shí)期，南京政府也將其列入“-”膳單，而今更是名揚(yáng)四海。海南人無(wú)論娶嫁壽喪，還是過(guò)年過(guò)節(jié)，均是“無(wú)羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊?yàn)橐�。東山羊的食法多樣，紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等，每種吃法都有各自的特色。

 10、嘉積鴨 [海南瓊海]

嘉積鴨是“四大名菜”之一，嘉積是瓊海市市府所在地。　　嘉積鴨本產(chǎn)于東南亞，亦稱番鴨。早在一百多年前，嘉積鎮(zhèn)的華僑從南洋引進(jìn)番鴨養(yǎng)殖，由于水土條件和喂養(yǎng)方法獨(dú)特，嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨以其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而聞名，后來(lái)人們將嘉積地區(qū)養(yǎng)的番鴨稱為“嘉積鴨”，與“文昌雞”、“東山羊”、“和樂(lè)蟹”并稱為海南四大名菜。　　相傳早年嘉積鎮(zhèn)加祥街一丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名，其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，小鴨羽毛漸豐時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，用米飯、米糠摻和捏成小條填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。