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河北十大小吃
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河北十大小吃

 

1、長城餑欏餅 [河北秦皇島海港區(qū)]

相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江人為主力的戚家軍鎮(zhèn)守山海關(guān),北方粗糧較多,戌邊士兵生活艱苦,因此有人利用每年五月長城沿線餑欏葉鮮嫩時(shí)機(jī),制成餑欏餅,粗糧細(xì)做,改善生活。據(jù)說這種食品已經(jīng)傳到日本。成品為一張秦皇島市山區(qū)常見的餑欏樹葉,內(nèi)裹淀粉作皮,三鮮為餡的餅,餅皮隱約透明。味道三鮮和餑欏葉散發(fā)沁人的清香,是純粹的民俗食品。

 

2、柴溝堡熏肉 [河北張家口懷安]

熏肉系塞外古鎮(zhèn)懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)的特產(chǎn),它已有200多年的歷史了。據(jù)傳說,庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時(shí),駐足柴溝堡,品嘗熏肉,稱其為精美的佳肴。柴溝堡熏肉的品種很多,現(xiàn)在行銷的有熏豬肉(五花肉、豬頭、豬排骨、下水),熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉、熏狗肉等。特別是那些有異味的腸肚,經(jīng)過熏制成了色正、味美、質(zhì)優(yōu)的上等佳肴。尤其剛出鍋的熏肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡,皮爛肉嫩,噴香可口,用之做盤涼菜,上面撒些綠油油的韭菜,看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。柴溝堡熏肉最有名氣要數(shù)“璽”字號熏肉,由于其技藝之純青獨(dú)到,制做工序繁復(fù)精細(xì),肉經(jīng)燜、煮、煨、燉和妙手烹調(diào),皮焦紅而柔韌,嚼之微“

 

3、懷安豆腐皮 [河北張家口懷安]

豆腐皮系懷安縣城的傳統(tǒng)名產(chǎn)。懷安城的豆腐皮,薄如紙張,筋似皮條,色美味香,價(jià)廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜,其味道之香,真是名不虛傳。據(jù)史書記載,懷安城百姓曾用豆腐皮犒勞李自成闖王大軍,李自成吃后贊嘆不已。從此,懷安城的豆腐皮名聲越來越大。懷安城豆腐皮的味道之所以香甜可口,與它的制作過程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講,把黃豆打漿、燒胚、過濾、點(diǎn)漿、舀皮,一鍋豆腐皮就得舀70多張,接著是壓水、扯皮、煮皮,這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫,如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上,光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫,而且都不會(huì)掉角,真是筋得難以想象。

 

4、蔚縣八大碗 [河北張家口蔚縣]

蔚縣八大碗  是蔚縣的傳統(tǒng)名肴,顧名思義,八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量,一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。八大碗有葷有素,烹飪精細(xì),鮮美可口,是當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴。

 

5、碗坨 [河北承德承德縣]

是承德壩上地區(qū)常見的一種小吃,其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。先將蕎麥面同豬血揉和,上鍋熬成粥糊狀,晾涼后,將它切成薄薄的三角塊,在油鍋中煎熟,即可。食用時(shí)再佐以芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等。

 

6、汽鍋野味八仙 [河北承德雙橋區(qū)]

汽鍋野味八仙,它的主要原料是狍子肉、山雞脯、山兔、地羊、沙豐雞、冬筍、口蘑、青椒。將這些原料放入汽鍋內(nèi)蒸制,根據(jù)汽鍋密封性好、易熟的特點(diǎn),選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料。汽鍋的特點(diǎn)是蒸氣由上往下返,不跑氣,使之保持原汁原味。出籠時(shí)全室異香,湯清、鮮、熱而不膩,肉酥爛,味鮮美醇厚,營養(yǎng)極為豐富。

 

7、回記綠豆糕 [河北秦皇島山海關(guān)區(qū)]

清真回記糕點(diǎn)部始建于1945年,因初創(chuàng)人是回民,又姓回而稱回記半個(gè)多世紀(jì)來,用地產(chǎn)綠豆以及白糖,按祖?zhèn)髅胤降恼{(diào)制生產(chǎn)出口味醇正的產(chǎn)品,深受市民以及周邊地區(qū)群眾的歡迎。 制作單位:山海關(guān)清真回記糕點(diǎn)部(山海關(guān)天心胡同22號)

 

8、四條包子 [河北秦皇島山海關(guān)區(qū)]

四條包子鋪是1958年開業(yè)的老字號企業(yè)。因座落在古城山海關(guān)四條這條街上而得名,其店初創(chuàng)時(shí),服務(wù)質(zhì)量比較高,吸引顧客較多,而名氣越來越大。普通的面粉,常見的餡料加工成造型美觀、口味獨(dú)特、醇而不霸、肥而不膩。一直為古城和外地游人喜歡。 制作單位:山海關(guān)四條包子有限責(zé)任公司(山海關(guān)南大街98號)

 

9、狗肉全席 [河北石家莊新華區(qū)]

狗肉全席以一年左右的嫩狗肉為主料,采用烹、煎、熘、炸、燜、薰、拌等各種技藝,精心制作50多道各具特色的名菜。營養(yǎng)價(jià)值高,風(fēng)味獨(dú)特。( 石家莊)

 

10、陽原圪渣餅 [河北張家口陽原]

圪渣餅系陽原縣揣骨町的特產(chǎn)。圪渣餅起源于何時(shí),無史可考,但在滿清時(shí)期,揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇,膾炙人口了。據(jù)傳清朝咸豐年間,揣骨町李增光出任濱州知府時(shí),曾以圪渣餅進(jìn)貢朝廷,得到慈禧太后的贊賞。此后,圪渣餅便成為清廷貴苑喜食的上乘食品。圪渣餅,選料精良,工藝考究。烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅,色澤金黃,有油脂性的光彩。吃時(shí),酥、脆、香、甜,別有風(fēng)味,異常可口。陽原人稱“鍋巴”為“圪渣”,因其薄脆,故起名為“圪渣餅”。圪渣餅作為饋親贈(zèng)友的上等佳品。足跡幾乎遍布全國各地,一些僑居國外抑或出國考查旅游和求學(xué)的人,均以圪渣餅作為珍品饋贈(zèng)國際友人。

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