武岡鹵菜久負盛名,其制作方法自唐代中葉經宮廷傳入民間。清代被列為貢品,同時作為民間和官場相互往來的禮品歷代相傳。武岡制作鹵品已有上千年歷史,其獨特的鹵汁和特殊的制作工藝是其他地方鹵制品無可比擬的。武岡鹵品是原生態綠色食品,無需任何添加劑和防腐劑。武岡鹵制品有鹵豆腐、鹵銅鵝、鹵豬肉、鹵牛肉、鹵家禽和禽蛋系列等10多個系列100多個品種。由于“鹵方”極為保密,造成鹵產業長期處于家庭作坊狀況,沒有形成規模。改革開放以來,武岡鹵味食品產業從小到大,由松散型向產業群轉變,科技含量越來越高(特別是在解決防腐保鮮難題,可長期食用、長途運輸方面),走上了可持續發展的軌道,長期奉為“皇家貢品”的武岡鹵制品從“深居閨閣”到走出國門,進入國際市場,使之成為武岡的主導產業。2007年1月27日,在全國首屆城市運營商大會上,中國食品工業協會正式下文將武岡市冠名“中國鹵菜之都”。從2007~2010年,武岡集中進行鹵制品開發和鹵菜城等基礎設施建設。現武岡已有規模鹵制品加工企業149家,從業人員1.2萬人,年產值達5.6億元。2010年,中國鹵菜交易網(中國武岡)正式開通運行。