葛,屬多年生滕本植物,葛根中主要含有淀粉和異黃酮類物質,干葛中含有淀粉量為35-40%,異黃酮為50mg/100g,而且還有大豆黃酮,花生酸,B-谷留醇,多種氨酸、鈣、鐵、銅、鉀、磷、硒、鍺、鋅、錳等,以及蛋白質合成的微量元素。
葛的食療兩用源遠流長,據李時珍的《本草綱目》、以及《神農本草經》中都有詳細的藥理記載。具有:清熱解毒、降火、止渴止痢、消炎、療傷寒、中風頭痛、開胃下食,止血痢、解酒毒。近年來,國內外專家研究發現,葛根異黃酮,可增加冠狀脈流量,對心肌梗塞有預防作用,能緩解心絞痛,降低膽固醇及甘油三脂。而且還可以促進心腦血管血液循環,降低心腦血管硬化,增強人的記憶力和免疫力,促進兒童骨骼發育和智力增長,降低血脂,以及病后康復、保健、防癌、抗癌都有很好的功效。
長期食用葛粉系列食品,能有防病、治病、益壽延年的作用;因葛粉是積于醫療、保健、營養于一體,成為歷代皇室的貢品,也是現代綠色健康食品中的一枝奇葩。