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山老鼠又稱冬芒貍、竹貍、竹根豬，是一種珍貴草食動物，體胖、耳小、肢短，全身呈灰色，尾較短無毛或少毛，皮毛是高檔裘衣原料，在國際、國內市場極為搶手。須是制作高檔毛筆的原料。山老鼠肉質細膩。精瘦。營養價值高。屬低脂肪、低膽固醇的肉類食品。且富含磷、鈣、維生家E及氨基酸竹鼠肉味鮮美、含多種氨基酸，尤以賴氨酸含量豐富、為野味佳品。本草綱目記載：“食其肉，滋陰壯陽，固本生津，脂肪煉油可供藥用，主治火燙傷和無名腫毒等癥”。