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懷遠(yuǎn)八干

1、懷遠(yuǎn)木瓜干 [江西九江修水]

木瓜干 七月間將木瓜削皮切片，用香蘇葉、甘草、精鹽拌勻塞入壇內(nèi)腌好，然后曬干。特點(diǎn)：味酸甜可口，既是待客之干果，又有治嘔吐和腹瀉之藥用價(jià)值。

2、懷遠(yuǎn)南瓜干 [江西九江修水]

南瓜干 可選嫩南瓜照上述方法曬成青南瓜干，并可在半干時(shí)用手捏成蝴蝶型、蝙蝠狀的，以用作送禮。也可選黃南瓜切曬成有甘甜味的南瓜干。黃南瓜干可以在來(lái)年度饑荒時(shí)與米一起煮粥煮飯。黃黃的、甜甜的南瓜粥、南瓜飯，現(xiàn)在許多懷遠(yuǎn)人家仍常常煮著吃，確實(shí)是別有一番風(fēng)味。

3、懷遠(yuǎn)茄子干 [江西九江修水]

茄子干 將茄子洗凈切片，用鹽腌制后曬干即成，也有切片直接曬干的。用同樣方法還可以加工葫子干、冬瓜干。

4、懷遠(yuǎn)刀豆干 [江西九江修水]

刀豆干 可采取制作豆角干的方法置開水鍋中汆過(guò)，曬至半干成乳白變軟時(shí)，用刀切一側(cè)成梳狀曬干即可。有些懷遠(yuǎn)女客還在軟和時(shí)將刀豆捏成荷花、寶塔狀曬干，以用作送禮。食用時(shí)先用水發(fā)脹，加佐料過(guò)鍋即可，特點(diǎn)是既爽口，又美觀。

5、懷遠(yuǎn)豆角干 [江西九江修水]

豆角干 采摘嫩豆角，去蒂撕莖洗干凈，置開水鍋中氽過(guò)，撈起曬干即可。食用時(shí)先發(fā)脹，再切成寸長(zhǎng)小段（也可先切成小段再曬干），用辣椒加佐料炒肉，或用作蒸肉之配菜，其味特爽。

6、懷遠(yuǎn)姜干 [江西九江修水]

姜干 把生姜洗凈去皮后切片，或切一側(cè)成梳狀，按一層生姜一層薄鹽腌壓一天后，白天拿出日曬，夜晚繼續(xù)腌壓，兩三天后只曬不腌。曬干后密封裝好，用時(shí)取出。姜白味辣，是泡茶的好相料，又是極有風(fēng)味的干果佳品。還可用糖腌制，用糖腌制的叫糖姜，是兒童喜歡的零食。

7、懷遠(yuǎn)蘿卜干 [江西九江修水]

蘿卜干 選長(zhǎng)條形嫩白蘿卜、胡蘿卜洗凈切成條狀，要求順切，使每塊羅卜條都帶皮。將切好的蘿卜條撒上薄鹽拌勻腌制一天后，再撈起曬至半干，然后拌入研細(xì)的山椒粉、胡椒粉等，再裝入缸中壓緊密封。經(jīng)過(guò)一兩天后就可以吃。蘿卜條有紅有白，又辣又脆，是咽飯下酒的涼菜，也是小孩喜愛(ài)之零食。另外，也可以將羅卜切成片直接曬干，做菜時(shí)再用水發(fā)脹，加辣椒、豆豉炒臘肉，味道又香又辣又爽口。

8、懷遠(yuǎn)芥菜干 [江西九江修水]

芥菜干 又叫腌菜干。做法是將芥菜葉子洗凈曬干后，切碎在熱鍋中炒至半生熟，裝簍子中壓榨掉部分水分，曬干，然后蒸熟，再曬干即成。保存得好可一年不變質(zhì)，既是做“東坡肉”的主要配菜，又可加辣椒炒作下飯菜。 芥菜干還可制作為茶點(diǎn)。做法是將芥菜心留2—3片葉，通過(guò)洗、泡、曬、蒸、漬等多道工序，做成一種長(zhǎng)菜條子。加鹽或糖做成堿味或甜味的芥菜干，這種菜干放口中咀嚼時(shí)回味無(wú)窮，很有味道，是咽茶下酒之干果點(diǎn)。