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烏克蘭快餐業
來源:網群國際    瀏覽:

烏克蘭快餐業起步于上世紀九十年代初,以麥當勞連鎖店等外資快餐業的進入烏克蘭市場為契機,逐步發展壯大,特別是近年來隨著烏克蘭經濟好轉,居民收入增長生活水平的提高,餐飲消費觀念的改變,烏克蘭的餐飲業步入快速發展的軌道。依照目前的發展趨勢,據專家預測在未來的8-10年左右烏克蘭快餐市場將會飽和。

近年來隨著烏克蘭社會經濟和居民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念也悄然發生著改變,外出就餐更加趨于經常化,從而帶動了餐飲業的快速發展。據統計2005年烏克蘭共有餐飲網點5494家,與2001年相比增長近13.3%。2004年全社會餐飲業實現營業額近18億美元左右。

近年來餐飲業中的快餐業發展更為迅猛。據統計,2004年快餐網點2200家,銷售額約為4.2億美元,同比增長10.5%,占全國餐飲市場份額已達23.3%,烏克蘭快餐業已初具規模。

2001-2005年烏克蘭餐飲業網點數量情況表

       年度商業類型

2001年

2002年

2003年

2004年

2005年

餐   廳

398

485

505

515

521

咖 啡 店

2906

3172

3172

3283

3418

連鎖快餐店

71

98

120

175

202

酒    吧

766

792

799

784

800

食  堂

709

651

602

555

553

總  計

4850

5198

5198

5312

5494

 

快餐業現狀

 

目前烏克蘭快餐業正處于發展階段,快餐業主要以連鎖快餐為主,2004年烏克蘭共有連鎖快餐企業20余家,快餐網點202家,快餐市場已初具雛形,但市場飽和度相對還比較低。連鎖快餐店主要集中在首都基輔以及奧德薩、第聶伯彼得羅夫斯克、哈爾科夫等人口在100萬以上的大城市,中小城市的快餐網點相對較少。

在經營模式主要以總店開設分店的模式為主,但近年來國際通行的特許加盟方式也逐步進入烏克蘭,并憑借其品牌、服務的標準化等優勢,取得較好的經營效果。Пан-Пицца、Пицца-Челентано、 МакСмак、 Два Гуся等企業正通過這種方式不斷擴大其市場份額。但國際連鎖快餐巨頭麥當勞,由于其國際化的經營理念和營銷模式,受烏克蘭社會中存在的工作效率低下、審批手續繁雜冗長、官僚腐敗等問題制約,迫使其選擇了獨自開分店的模式經營擴張。

烏克蘭快餐業起步于麥當勞等“洋”快餐,而本地快餐起步較晚,不論從實力還是管理等各方面相比 “洋”快餐更勝一籌,因此目前烏克蘭快餐主要以“洋”快餐為主。但近年來Домашняя кухня、Картопляна Хата為代表的烏克蘭快餐企業積極通過引進國外的先進經驗,不斷創新發展壯大。

雖然目前傳統快餐占主導地位,但隨著烏克蘭居民收入的提高,Quick&Casual型快餐成為快餐的發展方向,市場前景較為廣闊。

烏克蘭快餐類型

快餐類型

代表企業

消費額

特點

傳統快餐

麥當勞、Швидко、Ростикc等

2.50-4.00美元

自助式,采用半成品制作

變形快餐

Два Гуся、Домашняя кухня等

5.00-6.00

美元

自助式,食品具有獨特風格(烏克蘭風格、中餐等)、配備專業廚師

Quick&Casual

Пицца-Челентано、Пан-Пицца、Картопляна Хата等

7.00-10.00美元

服務式,正餐和快餐形式相結合現場制作食品

2005年烏克蘭快餐業市場基本情況表

單位:萬美元

公司名稱

銷售額

市場店面數份額

麥當勞

5240

25%

Швидко

250

15%

Пицца-Челентано

910

10%

Пан-Пицца

430

7%

МакСмак

290

7%

Мистер Снек

230

7%

Два Гуся

160

7%

Картопляна Хата

640

4%

Домашняя кухня

101

3%

PIZZA UNO

-

3%

Ростикc

115

2%

其  他

-

10%

 

發展前景

 

雖然近年來烏克蘭快餐業取得較快的發展,但與市場需求相比還有一定差距,據專家分析,如果以目前的發展速度,還至少有8-10年快餐市場才能達到飽和程度。與此同時由于目前快餐業盈利水平相對較高,預計會有更多的資金涌入該行業。因此,未來的烏克蘭快餐業必將隨著烏克蘭經濟的發展,展現出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。

 

撰稿人:馬玥                簽發人:高錫云

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