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天橋肉夾饃
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    天橋肉夾饃是濟(jì)南天橋區(qū)一道特色菜肴。基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長(zhǎng)條,放入陳年老湯鍋內(nèi),加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開(kāi),撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開(kāi),煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí),此時(shí)肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤(pán)內(nèi)。吃時(shí)切臘汁向少量,夾人剛出爐的白吉饃中,此時(shí)饃香肉酥,回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

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