長清“壇子肉”始于清代。因肉用瓷壇燉成,故名。據傳,創制該菜的是濟南鳳集樓飯店的廚師。在清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉,放礱糠中慢煨,方法與前同,總須封口”的記載。特點:用豬肋條肉煨制而成。成菜色澤深紅,肉爛湯濃,肥而不膩 ,鮮美可口。工藝:將豬肋條肉洗凈,切成2厘米見方的塊,放入沸水鍋中焯5分鐘左右撈出,清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段,姜切成片。把肉塊放入磁壇子內,加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水,用盤子支口蓋好,用中火燒沸,轉用小火煨3小時左右,至湯濃肉爛即成。
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