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濟陽縣招商引資網
濟陽肴雞
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    濟陽肴雞,是一種肴饌,肴制品是先腌后熟的。濟南肴雞的歷史至今已有200余年。制作此菜,首先要選料。選用二斤半左右的雛公雞,脫毛,開膛、盤好——盤雞方法是將兩腿交叉放入腹中,兩翼在背上交叉并將雞頭彎回插入,別好。最后整只雞成橢圓形。將盤好的雞,入鹽水中腌制24小時。腌后撈出,再用清水洗凈,把大蔥切寸段、姜切大片(三、四片)及花椒(半匙)裝入雞肚內。另用清潔布袋裝上花椒、大茴、小茴、丁香、桂皮、草果、良姜、白芷等香藥料。將雞、藥料袋放鍋內,加水先用旺火煮開,后改小火慢慢煮至熟,出鍋后將雞涂上紅曲,即成肴雞。濟南肴雞表皮光澤紅潤美觀,雞肉肥嫩而不膩,越嚼越香,入口津津有味,是酒肴中的佳品。

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