膠州大鍋餅用料講究,工藝細致。制作時將精細的麥面用純潔的溫水和成面團,在適宜的溫度中發成“老面”(酵面),視“老面”的多少和酸味大小調以適量堿面,再加面粉、清水揉成面塊,—然后用壓杠在案板上反復擠軋,直到面塊彈性適度,柔硬適中。此時,將面塊(約3公斤)用搟面杖碾成圓形,后用雙手使勁摁壓成形,直徑約50公分左右,厚2.5公分左右。雙手摁壓時,手掌面背交復進行,餅面上自然出現勻稱的花紋,撒上芝麻,適可而止,即可上平底鍋烘烤。火力應掌握“火候”始終如一,直到把大鍋餅炙出烤花均勻的熟品,出鍋上市。熟品重約2.5公斤,味香甜,有口勁,軟硬相宜,入腹后耐力強。