即墨老酒產于山東即墨縣,古稱“醪酒”。據《即墨縣志》和有關歷史資料。公元前722年,即墨地區(包括嶗山)已是一個人口眾多,物產豐 富的地方。這里土地肥沃,黍米高產(俗稱大黃米),米粒大,光圓,是釀造黃酒的上乘原料。當時,作為一種祭祀品和助興飲料,釀造極為盛行。 在長期的實踐中,“醑酒”風味之雅,營養之高,引起人們的關注。古時地 方官員把“醑酒”當作珍品向皇室進貢。相傳,春秋時齊國君齊景公朝拜 嶗山仙境,謂之“仙酒”;戰國進齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍,謂之 “牛酒”;秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥,謂之“壽酒”;幾代君王開懷 暢飲此酒,謂之“珍漿”。唐代中期,人們發現“醑酒”,又稱“骷轆酒”。 到了宋代,人們為了把酒史長、釀造好、價值高的“醪酒”同其他地區黃 酒區別開來,以便于開展貿易往來,故又把“醑酒”改名為“即墨老酒”。 此名延用至今。清代道光年間,即墨老酒產銷達到極盛時期。即墨老酒釀 造歷史悠久,1932年即墨有黃酒作坊500余家,年產量50萬公斤。1949年,建即墨黃酒廠。