博山烤肉是淄博地區傳統名吃。北魏賈思勰著《齊民要術》中 曾載有“炙燉法”,即先將小豬“揩、洗、刮、削,令極凈。小開腹,去五臟, 又凈洗”。然后“緩火遙炙”,烤至“色同琥珀,又類真金”,這樣吃時“入口則消,狀若凌雪”,味美異常。近代博山烤肉在“炙燉法”基礎上經過研制形成獨特風格。約在1905年前,博山“遠興齋”烤肉店店主錢振遠,在一次肘子過油時,偶而發現肘皮爆花后,肉味更加鮮美。隨后改大烤為小烤,改一般木柴為果木劈柴烤制。這樣烤出的肉,皮酥肉嫩,氣味幽香,食而不膩,非常受人們歡迎,博山烤肉由此譽滿山城。后來,博山陸續出現宗、段、周等幾家開辦的“ 順祥齋”、“遠馨齋”、“振興齋”、“勝華齋”等10多家烤肉鋪,烤肉經營大盛。