二、山西商品經營資本的發展
山西商業資本開始的時間很早。先秦時代晉南一帶就有了商業交易活動。晉文公稱霸時,榆次、安邑就已成為有名的商業集鎮。秦漢時代,太原、平陸、平遙、汾陽等地已成為重要商品集散市場。唐朝定太原為北京,使太原城成為商業繁華的有名城市,韓愈形容當時的太原是“朗朗聞街鼓,晨起似朝時”。盡管如此,這一時期的山西商人還沒有一定組織和突出的地位。
到了宋代,山西商人與徽州商人并稱,成為當時中國商業的中堅力量。北宋王朝所需要的戰馬大多數依靠北方的遼來供應,遼也急需要宋的手工業制造品。據歷史文獻記載,宋朝慶歷年間(公元1041--1048年),宋王朝出藏絹2000多匹在山西岢嵐買馬,又出絹30000多匹在山西各州府買馬,非官方的民間貿易更是頻繁!恶R可·波羅游記》中寫著:“從太原到平陽(臨汾)這一帶的商人遍及全國各地,獲得巨額利潤”。
從明代到清代初年,山西商人勢力得到進一步發展。明代全國較大的商業城市有33個,山西就有太原、平陽、蒲州(永濟)三處。這時,山西商人的資本積累已相當可觀:“平陽、澤、潞富豪甲天下,非數十萬不稱富”。明代末年,山西商人已進入了東北地區,1618年努爾哈赤占領撫順時,對在撫順的山西等地的大商人寫了“七大恨”,命令他們退回山海關內,可見當時山西商人已經和后金進行著貿易活動。清兵入關后,蒙古地區歸入清王朝統治,歸代城商業開始蒸蒸日上?滴踔心,山西商人進入外蒙古草原貿易。從此,東北的松遼平原和內外蒙古草原,就成為山西商人販運貿易的新市場。當時,蒙漢貿易必須經過張家口和殺虎口(后改歸化城),俗稱東口和西口。張家口的八大家名商都是山西人,其中最大的企業是祁縣人范家開設的“興隆魁”,這個商業性的企業有職員290多人(有的則說共有職員1000人左右),是清代中國對外蒙和俄國貿易的第二大型企業。
在對蒙貿易的西口--殺虎口,山西的行商經常在大青山和西營一帶貿易,并得到清政府的特殊照顧,獲得了很高的利潤。這些行商會說蒙語的被稱為“通事行”,其中最大的“通事行”就是山西人開辦的“大盛魁”,從業人員達六、七千人,人們曾形容“大盛魁”的財產能用五十兩重的銀元寶從庫倫到北京鋪一條路。在寧夏,著名的大商號多是萬榮、平遙、榆次、臨猗一帶的山西商人開辦,寧夏的名藥材枸杞半數掌握在山西人開的“慶泰亨”手中。在青海,山西商人以西寧為根據地活動于各州縣。在北京,糧食米面行多是祁縣人經營;油鹽酒店多是襄陵人經營;紙張商店,多是臨汾和襄陵人經營;布行多為翼城人經營,鮮魚口以西有布巷,全為翼城人;北京至今留有招牌的大商號“都一處”、“六必居”、“樂仁堂”等都是浮山、臨汾等山西商人首創和經營。此外,山西商人還到四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、安徽、廣東等地貿易和經商。廣州的濠畔街,多數房子是山西商人修建的。“廣生遠”、“廣懋興”、“廣益義”等實際都是山西人在廣州開設的企業。由海上出口茶葉,比如運往印尼的茶,都是由山西人在產地收購,運往廣州,由潮幫商人從山西商人手中購進再轉運南洋的。至于長江中下游一帶,揚州的鹽商、江西和福建和茶商以及由長江口出海與日本的貿易,也數山西人最為活躍。
除了國內貿易外,山西商人還開拓了國外市場,我國從陸路對俄貿易最早最多的是山西人,在莫斯科、彼得堡等十多個俄國城市,都有過山西人開辦的商號或分號。在朝鮮、日本,山西商人的貿易也很活躍,榆次常家從中國輸出夏布,從朝鮮輸入人參,被稱作“人參財主”;介休范家,幾乎壟斷了對日本的生銅進口和百貨輸出。在清朝統治期間,能夠興旺發達二百余年的商業世家,最有名的是:榆次的常家、聶家、太谷的曹家,祁縣的喬家、渠家,平遙的李家,介休的侯家、冀家,臨汾的亢家,萬榮的潘家,陽城的楊家等等。他們既是大商人、大高利貸者,又是大地主,都擁有極為雄厚的資本。
三、“匯通天下”的山西票號
山西商人資本中的貨幣經營資本形式,最著名的是票號。票號又叫票莊或匯兌莊,是一種專門經營匯兌業務的金融機構。在票號產生以前,商人外出采購和貿易全要靠現銀支付,在外地賺了錢捎寄老家也得靠專門的鏢局把現銀運送回去,不僅開支很大,費時誤事,而且經常發生差錯。這就迫使外出經商的山西商人不得不尋求新的辦法。相傳平遙縣“西玉成顏料莊”在北京、天津、四川等地都設有分莊,總經理叫雷履泰!拔饔癯伞北本┓智f經常為在北京的山西同鄉辦理北京與平遙、四川或天津之間的現金兌撥。比如平遙商人在北京把現金交給“西玉成”,那么“西玉成”北就分莊就寫信給平遙“西玉成”總號,讓匯款人在平遙領取現金。這種異地撥兌,開始只限于在親朋好友之間進行,并不收費。后來,要求撥兌的人越來越多,在雙方同意的原則下,出一定手續費就可辦理。這位雷經理很聰明,發現這是一個生財之道,于是改設“日升昌”,兼營匯兌業務,果然營業很旺盛。接著,他就放棄了顏料生意,專門經營匯兌業務,這就是中國歷史上第一家票號。以后,他們調查了山西商人貿易的地點,選派精悍的伙伴,先后在天津、張家口、沈陽、蘇州、上海、廈門、廣州、桂林、重慶、長沙等地開設匯兌分號招攬生意。由于這種匯兌在此處交款,彼處用錢,手續簡單,使用方便,所以除山西商人和其他地方商人匯款以外,還有政府及官員來托辦匯兌事宜。隨著資本的增加,通匯地點越來越大,利潤也越來越多。接著又吸收現款,發放貸款,“日升昌”的生意一派興旺?吹竭@種景象,山西商人紛紛學習“日升昌”的經驗,投資票號,從而形成了著名的山西票號。到鴉片戰爭前夕,山西票號大約有八家。鴉片戰爭后的十年內,僅日升昌、蔚豐厚、日新中三家山西票號在各地設立的分支機構就有35處,分布在全國23個城市。他們除專門經營匯兌業務外,還兼營存款、放款業務,并把匯兌、存款和放款結合起來,利用承匯期,占用客戶的現金放高利貸,得到了很高的利潤。據史料記載,1847年末,山西票號蔚泰厚蘇州分號已有存款(白銀)36000兩,放款80000兩,1850年,日新中北京分號有存款近37000兩,放款近70000兩。太平天國起義后,清政府的財政更加困難,山西票號也由起初為封建商人服務轉向清政府。為了承攬清政府對外活動款項匯兌等國際業務,票號商人在國外設立分支機構,祁縣合盛元票號總經理賀洪如于1907年在日本神戶、東京、橫濱、大坂都開設分支機構,平遙的永泰裕票號在印度加爾各答開設分號。此時的山西票號真可說是“生意興隆通四海,財源茂盛達三江”了。
四、山西商人對中國金融貿易史的貢獻
一、山西商人資本的發展,不僅使山西商人聚集了大量的貨幣資財,讓白銀源源不斷地流回家鄉,而且促進了山西手工業的發展,促進了全國商品物資的交流,加快了中國自然經濟解體和商品經濟發展的進程。清乾隆年間,山西商人王廷煜投資開采銅礦,劉永和投資開采龍門煤礦,使商業資本轉化為產業資本。明朝官營解鹽生產,征發鹽戶到鹽池服役做工,叫做“鹽丁”。鹽丁另立戶籍,世代相起,實際上是封建國家的工奴,生活痛苦萬狀,經?构ぬ油,生產效率極低,這表明落后的生產關系已經不能適應生產力發展的需要。1648年,清政府廢除“鹽丁”制,把解鹽生產改官營為民營,交給商人自行澆曬。第二年又把鹽池分為五百一十三號,規定一戶商人經營一號,逐一登記。這種經營解鹽生產的“坐商”,自籌資金,雇人撈鹽,每產鹽一百引(二百四十斛為一引),其中七十引要納稅,一引折合白銀三錢二分,另外三十引不納稅,抵作商人工本費。坐商對鹽池雖然沒有所有權,但是卻有占有權和使用權,他們只要向政府納稅,就可獲得一號鹽池,經營生產。坐商雇傭工人的工資,以其技術高低來決定,按年支付,實際上已構成資本主義的生產關系。坐商就是早期的資本家,鹽工則就是近代鹽池產業工人的前身。當時,鹽池有20000多名工人,生產規模巨大,超過了歐洲早期資本主義工場手工業的水平。從明朝官辦,“鹽工”逃亡,到坐商經營,“居民踴躍赴工”看,這是一個深刻的歷史性轉變,顯示出新的生產關系適應和促進生產力發展的積極作用。
二、造就了一代理財人物。山西商人資本不論是商品經營資本還是貨幣經營資本,一般都不是資本的擁有者(即商業資本家)直接從事經營活動,多數是由財東(商業資本家)出白銀若干,委托一個自己信賴的、精明能干的人當掌柜(相當于經理),從事某項經營活動。財東把資金運用權、人員調配權、業務經營權交給掌柜,獨立自主地從事經營活動。定期結帳一次,由掌柜向財東匯報經營成果。如果財東滿意,就繼續任用,財東信不過就可以辭退。這種資本所有權與經營權分離,實行經理負責制的方式,再加上以后實行的人身股制度,促使經營者工作不敢懈怠,把職工的利益和企業的利益結合在一起,促進了管理人才的出現,提高了經營效益,這在中國企業史上是有積極意義的。
三、舍得智力投資,舉辦商人職業教育。早在元代,運城鹽池就設有鹽商子弟學校,叫做“運城鹽運使司學”。清代在包頭城,也有山西商人自辦的子弟學校。馳名中外的旅蒙商“大盛魁”商號,在外蒙古的科布多設有本企業的訓練機構,從晉中招收十五、六歲的男青年,騎駱駝經過歸化、庫倫到科布多接受蒙語、俄語、哈薩克語、維吾爾語及商業常識的訓練,一般為半年,然后分配到各分號,跟隨老職工學習業務。這種重視提高職工業務素質的辦法,就是現在來看,也是很有遠見卓識的。
四、首先創造了民間匯兌業務、轉帳和清算中心,首先創造了類似中央銀行的同業公會,都顯示了山西商人的精明能干和創造能力。山西商人,最先打入國際金融市場,表現了他們敢于向新的領域開拓的風姿。學習這段歷史,我們可以看到,山西人并不一向就是那么封閉落后,因循保守。明清時代,敢于遠離家鄉,開拓致富的山西商人,并不比沿海一帶的商人遜色。在發展現代經濟的今天,學習這段歷史,反思我省由開拓走向封閉的歷史經驗和教訓,對于振興山西經濟,建設美麗的家鄉是很有意義的。
晉商文化的內涵
晉商始于宋代,稱雄于明清,衰落于20世紀初。考察其數百年的發展圖景,晉商之所以成功乃是將中國優秀的傳統文化融入到商業經營,在實踐活動中逐漸形成了一套自成體系的商業文化和經營理念。誠實守信、義利并舉就是其中最為本質的兩個內容,它們支撐著山西商業取得了舉世矚目的輝煌業績,并對后世產生了極為深遠的影響。
誠實守信:為商做人之本
中國傳統文化的核心是儒家文化。“誠”這一哲學范疇是儒家經典《中庸》提出來的:“誠者,天之道也”,“不誠無物”!罢\”的意思就是真心實意、真實不欺。戰國末年,孟子和荀子都講“誠”,孟子說:“思誠者人之道也!保ā睹献印るx婁》),荀子說:“君子養心莫善于誠,致誠則無它事矣!保ā盾髯印げ黄垺罚。誠的理論至宋代周敦頤而有大的總結,周敦頤說:“誠,五常之本,百行之源也!,“五常百行,非誠非也!保ā锻〞罚。這就是說,誠是仁義禮智信五常及一切德行的基礎,不誠則一切德行皆屬虛而無其實。
“信”是儒家倫理思想的重要范疇。它的含義主要是指誠實可靠,守信用。作為人所應有的優秀品質和做人的倫理規范原則,“信”在儒學精神中占有重要的地位。從孟子開始信成為人倫之一,即:“朋友有信”(《孟子·滕文公上》)。漢代董仲舒稱“仁義禮智信”為“五!,宋代朱熹認為:“信便是真個有仁義禮智,不是假”(《朱子語類》)。信是以誠為基礎的,是對道德原則信念的堅持以及執行時的不做假。
晉商受儒家思想影響極深,他是將做人的道理應用于買賣生意上,特別是將“誠實守信”的觀念融入商業活動中,以誠實為本,堅持質量第一,維護自己的信譽,不弄虛作假。是先做人,后經商。以信用為上,取信于人,寧愿賠錢也不做玷污招牌的買賣。祁縣喬氏在包頭的復盛油房運大批胡麻油往山西銷售,經手職工為圖私利,在油中摻假,被掌柜察覺,立即另行換裝,雖然經濟受損,但是從此信譽昭著,近悅遠來。
晉商在進行商業活動時,誠實(守信)的表現還有重信守約、有諾必踐。經商過程中,商號之間資金經常相互“拆借”,叫做“相與”,也就是通常意義上的借貸款項。他們對待“相與”極其慎重,經過了解,認為對方重信守約,才與之銀錢來往。既經來往,就是對方中途發生變故,明知無利可圖,也不中途絕交。萬一對方倒閉,成了呆賬,也就聽之任之,當作教訓,其指導思想是:利是商家之血,信為商家之命。
晉商以誠實守信為商業精神,以雄厚資本為物質基礎,創造出令世人矚目的商業輝煌。票號是山西商業中極為獨特也最具代表性的行業,一紙匯票千里傳,萬兩銀子立刻取。在當時復雜多變的環境下,沒有一種內在的商業精神的支撐,很難達到這樣的水平和高度。可以說晉商是以誠實守信為根本的思想原則,并將其貫穿整個商業活動的始終。
義利并重:經商致富之道
“義利”之辨是討論倫理道德原則與物質利益之間關系的問題,是儒家思想重要爭論之一。義主要是指思想、行為所必須遵守的道德原則。利是指功利,物質利益。
晉商興起于明清之際,當時資本主義萌芽產生,封建的生產關系體系已有了裂痕,出現了許多反映商人階級要求的思想家,其中最有代表性的就是顏元。他吸收先秦墨家“興天下之利,除天下之害”的義利統一的思想,又汲取荀子“義利兼有,以義制利”的思想,提出“正其誼(義)以謀其利,明其道而計其功”的命題,他認為義與利是相互區別又相互聯系、相互滲透,謀利計功是正義明道的目的,也是正義明道的動力,正義明道是謀利計功的手段。這就是義利并重,義利統一的思想。
受當時先進的商業思想的影響,晉商挾信義而經商,不畏艱難,輾轉千里,輸萬貨以為人,贏百利而利己,逐漸形成義利并重,義利統一的商業價值觀。
商業經營活動中的義,在擔負社會責任感的同時,應該還包含了三層含義:先進的經營機制、優良的企業素質、靈活的經營方針。一、晉商建立了具有強大動力、很強的平衡約束力的商業經營機制,把權、責、利三者很好地結合起來。財東一般不直接參與商號的經營管理,而是選用自己信賴,又熟悉業務、精明能干的人當掌柜。本著“用人不疑,疑人不用”的原則,放手讓其經營。為了避免各商號造成脫節,晉商通常運用大號管小號,總號統支號的方法,層層節制使整個管理系統有條不紊。各個商號之間又相互聯系,相互支援,相互制約,建立起一種獨特的“縱向管理,橫向聯系”的制衡式的經營管理模式。
二、提高商號素質,增強內在活力。晉商號的機構精干,在人員設置上的原則是:“因事設人”。一般從業人員在10人左右,精干的機構設置提高了商號的辦事效率,減少了人員重疊造成的拖泥帶水。晉商對于人員的素質要求非常嚴格,狠抓業務,讓自己的職員練到嘴穩手勤。在職業道德方面,要求人員重信譽,貴忠誠,鄙利己,喜辛苦,戒奢華。制定出許多規定,如果違反開除出號,永不續用。晉商也因此建立起了良好的商業形象,贏得了廣泛的贊譽。
三、把握信息,預測行情,審時度勢,經營方式非常靈活,多變。晉商從商業競爭中認識到信息的重要性,要求掌柜必須及時捕捉商機,制定經營決策,做到出奇制勝。晉商在競爭中知于前,行于先,在誠實守信的基礎上,逐漸形成了義利并重、義利統一的商業價值觀,服務民生,富足家業,在商界縱橫500余年。
晉商風俗文化
所謂社火,是舊時在節日扮演的各種雜戲。晉商對于民間社火活動的發展也起到了推動作用。以山西中部來說,清后期晉中多富商,這一帶的社火也十分繁盛,有民謠稱:“榆次的架火,太谷的燈,徐溝的鐵棍愛煞人”。架火是一種造型社火,在晉中榆次、太谷等縣比較盛行。榆次南莊架火與太谷黑山火、排樓火、桌子火最著名。南莊架火起源于民間煙火炮仗,清代已發展到奇異光彩的境界。架火以單桌頂立,共12張桌。寓意一年十二個月,如有閏月則頂13張桌。架火用紙、麻、竹桿等結扎成山石狀,彩繪出來,再用各種紙炮、花炮、繡花炮編織成圖案,懸掛于桌子的各層,成為集雕塑、繪畫、結扎、裱糊、剪紙于一身的綜合藝術品。燃放時,點燃走馬(即串在鐵絲廠的起火),經固定路線,打中架火最下一層,之后逐層燃放,鞭炮齊鳴,禮花噴射,硝煙彌散,五彩繽紛,十分壯觀。在架火前,原放一明代刻碑,后毀,但存拓片,人們用拓片制成石碑,立于架火前。在點燃架火前,將此仿制石碑焚燒升大。拓片所載原文是:
大明萬歷朝仲春上月上元書馳放焰火碑記
為祝天地水三宮三神,祝普天同慶賀新歲之五谷豐登,請免水陸之災,風雷冰雹之害,降神火之威,壓瘴氣之滋生焉。
敬此流芳
社以神之體民,以火之望,普之以四面八方,借泰山之勢,以火為望,社生靈,持以此山火為延慶。
樹立此碑,繼世永昌
萬歷皇朝歲在甲午仲春正月甘四日立
太谷的燈于道光時已頗具盛名,之后從咸豐、同治一直延續下來。太谷的燈與太谷的商業活動有關,商賈的往來,商業的發展使太谷縣城有仿效蘇、杭、揚三州之風氣。太谷燈品種繁多,制作精巧。道光時,太谷富商從廣東引進的宮燈形式有八角、六角樣式,質地有玻璃、紗、繡緞三種。燈架多是紫檀等硬木制成。燈上裝飾有書寫的千家詩、唐宋詩詞,并繪有花鳥魚蟲、人物山水,庶民百姓則懸掛貼剪紙燈影。燈影俗稱走馬燈,形狀是圓柱體,或紙或紗裱糊,借燭光熱力,推動轉盤,以隱現各種人物故事和詩詞燈趣。在太谷還有一種特殊的絞活龍燈火活動。清嘉道年間,太谷田家后人經商廣東,將絞活龍的制作技水引進太谷;钣乳L四丈五尺,紙扎龍頭,布制龍身,選空曠之地搭龍棚二座,高一丈八,距十八丈,龍棚之間由若干繩索相連,中間懸一圓球,取“二龍戲珠”之意,兩龍即系于繩索上,龍身內置燈數盞,龍棚中人力絞動繩索,二龍即可上下左右作飛騰狀,地面上則由十數人舞動老龍,上下配合。參加活動者數十人之多。入夜,燈月輝映,鑼鼓喧大,鞭炮齊鳴,人聲鼎沸。在彌漫的硝煙中,老龍小龍上下騰飛,或二龍戲珠,或雙龍拜母,吼聲震野,煞是壯觀,F在,活龍以電取代蠟燭,用電動代替人絞,可謂錦上添花,更加逼真。在山兩沁水縣霍家山,也有;舻牧曀住䝼魇窃摽h人在漢口經商,習耍龍燈,傳習鄉里,相傳至今。沁水之龍燈總長約14米,分龍頭、龍身、龍尾三部,有火球前導,煙火作效果,總稱“二龍戲珠”。其場次舞法有老龍漫游、蛇脫皮、大翻身、盤龍戲珠等,音樂以嗩吶為主,鑼鼓伴之。巨龍搖頭甩尾,翻騰漫游,氣勢雄偉,舞興濃處放幾把煙火,更有騰云駕霧之勢。
徐溝縣鐵棍,又稱抬閣,以幼女著麗衣扮裝,縛股于鐵棍之上而舞,下以八人或十六人或二十四人抬之。要求所有抬閣人以統一節拍上下起伏,帶動閣上演員舞動。又有背棍,又稱背閣。背棍由上中下三截構成,有直頂、旁頂、活心等樣式,分單人棍、雙人棍、三人根,由一壯漢背鐵棍,上扛一至三名兒童,他們共同扮演一組戲曲或故事人物,并配以與人物相符的道具。表演時,背棍者根據故事,邁著與角色心理、性格相吻合的步伐,被背者也隨之做相應的表情和姿勢,構成上下渾然一體的藝術造型。背棍隊伍少則五六組,多則百余組。集體跑圓場,表演既是藝術比賽,又是對人的耐力考驗,很有一番氣勢。扮人物的兒童家長視被選上扮演為吉祥,故很愿意自己的子女被選中上背根或鐵棍。又有扒棍,以多人抬木架,架上有巨橫梁,枕以三四丈之長篙,中與橫梁加活動之樞,其篙之尖端在前,以騎鶴童子縛之。其下端在橫梁之后,以多人徒手執之。視前方屋上有婦女,則使篙尖之騎鶴童子揮塵近之,雜以諧語。背棍、鐵棍不說不唱,只以鑼鼓音樂舞蹈動作表演傳情,被稱為“無言戲曲”、“空中舞蹈”。凡社火活動,富商大賈各大商號均予以經濟支持,背棍、鐵棍等在富商大賈宅院和商號門前表演時,富商和商號均須付表演者一定數額的酬謝。不難看出,社火中一些項目的引進,活動的開展,也與晉商有著密切關系。所謂社火,是舊時在節日扮演的各種雜戲。晉商對于民間社火活動的發展也起到了推動作用。以山西中部來說,清后期晉中多富商,這一帶的社火也十分繁盛,有民謠稱:“榆次的架火,太谷的燈,徐溝的鐵棍愛煞人”。架火是一種造型社火,在晉中榆次、太谷等縣比較盛行。榆次南莊架火與太谷黑山火、排樓火、桌子火最著名。南莊架火起源于民間煙火炮仗,清代已發展到奇異光彩的境界。架火以單桌頂立,共12張桌。寓意一年十二個月,如有閏月則頂13張桌。架火用紙、麻、竹桿等結扎成山石狀,彩繪出來,再用各種紙炮、花炮、繡花炮編織成圖案,懸掛于桌子的各層,成為集雕塑、繪畫、結扎、裱糊、剪紙于一身的綜合藝術品。燃放時,點燃走馬(即串在鐵絲廠的起火),經固定路線,打中架火最下一層,之后逐層燃放,鞭炮齊鳴,禮花噴射,硝煙彌散,五彩繽紛,十分壯觀。在架火前,原放一明代刻碑,后毀,但存拓片,人們用拓片制成石碑,立于架火前。在點燃架火前,將此仿制石碑焚燒升大。拓片所載原文是:
大明萬歷朝仲春上月上元書馳放焰火碑記
為祝天地水三宮三神,祝普天同慶賀新歲之五谷豐登,請免水陸之災,風雷冰雹之害,降神火之威,壓瘴氣之滋生焉。
敬此流芳
社以神之體民,以火之望,普之以四面八方,借泰山之勢,以火為望,社生靈,持以此山火為延慶。
樹立此碑,繼世永昌
萬歷皇朝歲在甲午仲春正月甘四日立
太谷的燈于道光時已頗具盛名,之后從咸豐、同治一直延續下來。太谷的燈與太谷的商業活動有關,商賈的往來,商業的發展使太谷縣城有仿效蘇、杭、揚三州之風氣。太谷燈品種繁多,制作精巧。道光時,太谷富商從廣東引進的宮燈形式有八角、六角樣式,質地有玻璃、紗、繡緞三種。燈架多是紫檀等硬木制成。燈上裝飾有書寫的千家詩、唐宋詩詞,并繪有花鳥魚蟲、人物山水,庶民百姓則懸掛貼剪紙燈影。燈影俗稱走馬燈,形狀是圓柱體,或紙或紗裱糊,借燭光熱力,推動轉盤,以隱現各種人物故事和詩詞燈趣。在太谷還有一種特殊的絞活龍燈火活動。清嘉道年間,太谷田家后人經商廣東,將絞活龍的制作技水引進太谷。活尤長四丈五尺,紙扎龍頭,布制龍身,選空曠之地搭龍棚二座,高一丈八,距十八丈,龍棚之間由若干繩索相連,中間懸一圓球,取“二龍戲珠”之意,兩龍即系于繩索上,龍身內置燈數盞,龍棚中人力絞動繩索,二龍即可上下左右作飛騰狀,地面上則由十數人舞動老龍,上下配合。參加活動者數十人之多。入夜,燈月輝映,鑼鼓喧大,鞭炮齊鳴,人聲鼎沸。在彌漫的硝煙中,老龍小龍上下騰飛,或二龍戲珠,或雙龍拜母,吼聲震野,煞是壯觀,F在,活龍以電取代蠟燭,用電動代替人絞,可謂錦上添花,更加逼真。在山兩沁水縣霍家山,也有;舻牧曀。據傳是該縣人在漢口經商,習耍龍燈,傳習鄉里,相傳至今。沁水之龍燈總長約14米,分龍頭、龍身、龍尾三部,有火球前導,煙火作效果,總稱“二龍戲珠”。其場次舞法有老龍漫游、蛇脫皮、大翻身、盤龍戲珠等,音樂以嗩吶為主,鑼鼓伴之。巨龍搖頭甩尾,翻騰漫游,氣勢雄偉,舞興濃處放幾把煙火,更有騰云駕霧之勢。
徐溝縣鐵棍,又稱抬閣,以幼女著麗衣扮裝,縛股于鐵棍之上而舞,下以八人或十六人或二十四人抬之。要求所有抬閣人以統一節拍上下起伏,帶動閣上演員舞動。又有背棍,又稱背閣。背棍由上中下三截構成,有直頂、旁頂、活心等樣式,分單人棍、雙人棍、三人根,由一壯漢背鐵棍,上扛一至三名兒童,他們共同扮演一組戲曲或故事人物,并配以與人物相符的道具。表演時,背棍者根據故事,邁著與角色心理、性格相吻合的步伐,被背者也隨之做相應的表情和姿勢,構成上下渾然一體的藝術造型。背棍隊伍少則五六組,多則百余組。集體跑圓場,表演既是藝術比賽,又是對人的耐力考驗,很有一番氣勢。扮人物的兒童家長視被選上扮演為吉祥,故很愿意自己的子女被選中上背根或鐵棍。又有扒棍,以多人抬木架,架上有巨橫梁,枕以三四丈之長篙,中與橫梁加活動之樞,其篙之尖端在前,以騎鶴童子縛之。其下端在橫梁之后,以多人徒手執之。視前方屋上有婦女,則使篙尖之騎鶴童子揮塵近之,雜以諧語。背棍、鐵棍不說不唱,只以鑼鼓音樂舞蹈動作表演傳情,被稱為“無言戲曲”、“空中舞蹈”。凡社火活動,富商大賈各大商號均予以經濟支持,背棍、鐵棍等在富商大賈宅院和商號門前表演時,富商和商號均須付表演者一定數額的酬謝。不難看出,社火中一些項目的引進,活動的開展,也與晉商有著密切關系。
晉商飲食文化
晉商家宴紅白喜事,比較講排場,一般家宴“八碗八碟”已是上等酒席。但一些富商還要上三臺。所謂三臺,就是除了“八碗八碟”外,又有點心、水果、三炒三燴,一共124種食品。這124種食品分為三臺,分別由雞、鴨、豬仔各統帥一臺,故稱三臺。普通宴席吃三臺,遇有重要人物光臨則還要吃“官席”。官席與三臺一樣,數量也是124件,但質量檔次要高,碟盤擺放也有講究,每桌菜品必須擺成吉祥字形,并切合坐席者的身份。如新郎新娘坐的桌子,124件萊肴要擺成“龍鳳呈祥”四字樣。男方迎娶新娘的吃客桌子,124講菜肴要擺成“一品當朝”字樣。女方陪女送嫁的送客坐的桌子,124件菜肴要擺成“得勝回朝”字樣。宴請女婿的桌子,124件菜肴要擺成“狀元及第”的字樣(《晉商巨族二百年》)。山西南部襄汾縣丁村有一位咸同年間捐職的丁先登,與其弟丁連登合伙在甘肅寧縣、陜西三原、涇陽等地經商致富。曾有趙官保、趙安生父子在丁氏家族中作過廚師、據趙安生回憶,丁氏娶妻嫁女家宴也有規定。娶妻嫁女,男女兩家的宴席并不相同。男方一般是“重八席”或“六六席”,女方是“三抬”或“十五圓”。男方用六人為陰,女方用三五為陽,取陰陽相配之意。重八席的菜肴是(以上菜先后為序):
酒碟:四素四葷,計鹿角、洋粉、發菜、黃萊、頭肉、牛肉、雞塊、蒜泥肉。
八小:以羹勺食之,計魷魚、江陽珠、葛仙米、蟹肉、薏米蓮子、三仙湯、木須肉、捶雞丸子。
八大:以烏木筷子夾食,計魚刺、大魷魚、海參、魚肚、芙蓉肉、燒羊肉、酥全雞、丸子。
這八小八大的最后一道菜都是丸子,取其丸(完)音。同時,丸子即團子、圓子,也就是說“圓圓滿滿地結束了”。那么,為什么非重八,而不重七重九呢?除上述陰陽相配之意外,還因為七氣同音,不利;九為至尊,忌用。因而宴席稱謂多三五六八。據說重八,還有取“八珍八元”之意。所謂八珍,按《周禮·天官·膳夫》:“珍用八物”,后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。而八元,即古代所謂有才德之士!蹲髠鳌の墓四辍罚骸案咝潦嫌胁抛影巳恕煜轮,謂之八元”。可見,八珍八元指的是人和物,如果連起來,即珍善(真善)也,確實好也。以上解釋也許有些牽強附會,但也是一說吧。
三抬(以先后為序):
第一抬;五大碗,寓五登魁首;
第二抬:四冰盤,寓福壽康寧;
第三抬:四面碗,寓四季順暢。
三抬共13件,又稱13花。由于是女家專設的宴席,因而有預祝快婿登科及第的祈愿。
十五圓:這是專供新婿至公家迎娶時,為岳父母行大禮時的用宴,分三個單元上菜,程序為:
第一單元:二大碗、一品碗、二面碗,計五件;
第二單元:二大碗、一冰盤、二面碗,計五件;
第三單元:二大碗、一品碗、二面碗,計五件。
合計十五件。這十五件是十五道花色品種各異之菜,而且全用圓形器皿盛放,故名“十五圓”。它取意有二:一為每月十五月兒園,十五團圓,人圓月圓,千里共嬋娟;一為連中三元,榜眼探花狀元郎,是祝愿女婿早日及第登科金榜題名之意(《平陽民俗叢譚》)。
富商飲食每天山珍海味,但解決不了他們的精神空虛。有位為富商做了一輩子飯的廚師退休后,太谷縣拔貢出身的商人并被康有為譽為華北第一筆的書法家趙鐵山,曾為這位退休廚師寫了副對聯,云:
餓了就吃祗淡飯粗茶亦自甘美
困來即睡雖木床草枕都視安靜
人常說:吃喝玩樂。晉商很注意吃,形成了晉商飲食文化,推動了飲食業的發展。但僅僅是經商謀利和大吃大喝,卻解決不了精神空虛問題,趙鐵山的對聯正說明了這點。
晉商與社火晉商家宴紅白喜事,比較講排場,一般家宴“八碗八碟”已是上等酒席。但一些富商還要上三臺。所謂三臺,就是除了“八碗八碟”外,又有點心、水果、三炒三燴,一共124種食品。這124種食品分為三臺,分別由雞、鴨、豬仔各統帥一臺,故稱三臺。普通宴席吃三臺,遇有重要人物光臨則還要吃“官席”。官席與三臺一樣,數量也是124件,但質量檔次要高,碟盤擺放也有講究,每桌菜品必須擺成吉祥字形,并切合坐席者的身份。如新郎新娘坐的桌子,124件萊肴要擺成“龍鳳呈祥”四字樣。男方迎娶新娘的吃客桌子,124講菜肴要擺成“一品當朝”字樣。女方陪女送嫁的送客坐的桌子,124件菜肴要擺成“得勝回朝”字樣。宴請女婿的桌子,124件菜肴要擺成“狀元及第”的字樣(《晉商巨族二百年》)。山西南部襄汾縣丁村有一位咸同年間捐職的丁先登,與其弟丁連登合伙在甘肅寧縣、陜西三原、涇陽等地經商致富。曾有趙官保、趙安生父子在丁氏家族中作過廚師、據趙安生回憶,丁氏娶妻嫁女家宴也有規定。娶妻嫁女,男女兩家的宴席并不相同。男方一般是“重八席”或“六六席”,女方是“三抬”或“十五圓”。男方用六人為陰,女方用三五為陽,取陰陽相配之意。重八席的菜肴是(以上菜先后為序):
酒碟:四素四葷,計鹿角、洋粉、發菜、黃萊、頭肉、牛肉、雞塊、蒜泥肉。
八。阂愿资持嬼滛~、江陽珠、葛仙米、蟹肉、薏米蓮子、三仙湯、木須肉、捶雞丸子。
八大:以烏木筷子夾食,計魚刺、大魷魚、海參、魚肚、芙蓉肉、燒羊肉、酥全雞、丸子。
這八小八大的最后一道菜都是丸子,取其丸(完)音。同時,丸子即團子、圓子,也就是說“圓圓滿滿地結束了”。那么,為什么非重八,而不重七重九呢?除上述陰陽相配之意外,還因為七氣同音,不利;九為至尊,忌用。因而宴席稱謂多三五六八。據說重八,還有取“八珍八元”之意。所謂八珍,按《周禮·天官·膳夫》:“珍用八物”,后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、號炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。而八元,即古代所謂有才德之士。《左傳·文公十八年》:“高辛氏有才子八人……天下之民,謂之八元”?梢,八珍八元指的是人和物,如果連起來,即珍善(真善)也,確實好也。以上解釋也許有些牽強附會,但也是一說吧。
三抬(以先后為序):
第一抬;五大碗,寓五登魁首;
第二抬:四冰盤,寓福壽康寧;
第三抬:四面碗,寓四季順暢。
三抬共13件,又稱13花。由于是女家專設的宴席,因而有預祝快婿登科及第的祈愿。
十五圓:這是專供新婿至公家迎娶時,為岳父母行大禮時的用宴,分三個單元上菜,程序為:
第一單元:二大碗、一品碗、二面碗,計五件;
第二單元:二大碗、一冰盤、二面碗,計五件;
第三單元:二大碗、一品碗、二面碗,計五件。
合計十五件。這十五件是十五道花色品種各異之菜,而且全用圓形器皿盛放,故名“十五圓”。它取意有二:一為每月十五月兒園,十五團圓,人圓月圓,千里共嬋娟;一為連中三元,榜眼探花狀元郎,是祝愿女婿早日及第登科金榜題名之意(《平陽民俗叢譚》)。
富商飲食每天山珍海味,但解決不了他們的精神空虛。有位為富商做了一輩子飯的廚師退休后,太谷縣拔貢出身的商人并被康有為譽為華北第一筆的書法家趙鐵山,曾為這位退休廚師寫了副對聯,云:
餓了就吃祗淡飯粗茶亦自甘美
困來即睡雖木床草枕都視安靜
人常說:吃喝玩樂。晉商很注意吃,形成了晉商飲食文化,推動了飲食業的發展。但僅僅是經商謀利和大吃大喝,卻解決不了精神空虛問題,趙鐵山的對聯正說明了這點。