成都名小吃之一,原產(chǎn)地在崇州街子鎮(zhèn)。正宗的湯麻餅是采用面粉、白糖、冰糖等原料,經(jīng)制皮、制心、制油、制酥等程序后,制作成圓型,然后粘上脫皮芝麻,烘烤而成。其產(chǎn)品全部采用手工操作,純綠色清真食品,無(wú)化工添加劑,保鮮時(shí)間可達(dá)半年以上。
清乾隆五十一年(公元1786年),崇州市街子鎮(zhèn)南場(chǎng)口頭腦聰慧的鄉(xiāng)民湯仕元成立了一家以制作素點(diǎn)心為主的手工作坊:長(zhǎng)發(fā)祥號(hào)(寓意湯家長(zhǎng)發(fā)財(cái)、長(zhǎng)吉祥),創(chuàng)造出了一種麻餅,即后來(lái)享譽(yù)川西的名小吃“湯長(zhǎng)發(fā)”麻餅。這種麻餅因其火工精當(dāng),黃而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,上世紀(jì)40年代被列為當(dāng)時(shí)蜀州四大名小吃(天主堂雞肉、致華堂白雪糕、石觀(guān)音板鴨和湯長(zhǎng)發(fā)麻餅)之一。有趣的是,按湯家的祖?zhèn)饕?guī)矩,湯麻餅的配方和制作工藝秘不外傳,而且只傳兒媳不傳兒女,據(jù)稱(chēng)是怕兒子酒醉泄密,怕女兒出嫁失密。
目前,“湯長(zhǎng)發(fā)”麻餅擁有黑芝麻、五仁、花仁、火腿等品種以及芝麻酥、小黑酥、白米酥等系列糕點(diǎn)。并在成都市錦里、琴臺(tái)路等地建成了10個(gè)專(zhuān)賣(mài)店,在成都紅旗連鎖、家樂(lè)福等超市上柜銷(xiāo)售,遠(yuǎn)銷(xiāo)甘肅、山東、寧夏、重慶、新疆、廣東等十多個(gè)省、市、自治區(qū)。