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滴油水餃
來源:四川招商網    瀏覽:

 滴油水餃初創于八十年代初位于天彭鎮西街的“國營味蘭小食店”。時稱“紅油水餃”,后經該店尹華清師傅改進創新更名為“滴油水餃”。因“滴油水餃”全部用豬肉餡,不加任何鮮菜,上桌時才滴上特制的“紅油”故由此而得名。199012月參加成都市食品博覽會并被評為“成都市名小吃”。

“滴油水餃”具有皮薄、餡嫩、形態飽滿,色澤紅亮、入口化渣、咸、甜、麻、辣交融的特點。滴油水餃選料嚴格,做工考究:餃子皮選用上等特粉,過去采用手工揉面搟制時,工夫全在手上,現雖已采用機制面皮,但仍保留了傳統工藝的特色;餡選用上等豬后腿精肉作原料,加適量水,拌和鹽等調料,不干不稀,恰到好處;煮是“滴油水餃的關鍵性”工藝,煮時水溫不能太高、太低,因太高易使餃子煮爛,失去原有飽滿的半月形態,水溫太低,煮出的餃子又會失去其鮮味,正是這恰當的“火候”,才能顯現“滴油水餃”的本色;餃熟起鍋后,輔以佐料,最后淋上“紅油”,“紅油”也很講究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜兩味,更增添了川味小吃的迷人魅力,使食客們贊不絕口。

現在,‘滴油水餃”仍是彭州民喜愛的小吃,早已進入蓉城名小吃的行列,而且不僅深受四川人民的喜愛,也頗受廣大北方來客的青睞。

“游湯元”,是彭州市天彭鎮東街游全根繼承父業發展而成,至今已有100余年的歷史。每碗湯元五種味道,香甜可口,風味各異。

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