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南部縣川北涼粉
來源:四川招商網    瀏覽:

中招網訊:川北涼粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。它品類多,佐料考究,細嫩爽口。涼粉的特點是:細嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉,用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨食用,還可裝入鍋盔或“薄餅”(精白面攤成如紙樣厚薄的餅)套食。

川北涼粉采用優質豌豆去殼,用水浸泡后,磨成細漿,然后過濾去渣,沉淀脫水,制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。吃時,將涼粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗細的絲狀,裝人碗里,再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等,再淋上色彩鮮紅的辣椒油,即可食用。

還有一種熱涼粉,其制法也用豌豆粉攪拌成糊,不同的是,熱涼粉是在瓦盆里加熱摻水加豆粉攪成糊狀,然后加入佐料,吃起來熱乎乎的,又是一番風味。

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