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中招網(wǎng)訊：永壽寺豆腐干是由武勝永壽寺僧人研制而出，距今已有上千年的歷史。永壽寺始建于宋祥符二年(公元1009年)，堪稱武勝第一廟，相傳豆腐干是在宋紹圣四年（公元1097年）由寺內(nèi)主持宋鑒供和尚帶領(lǐng)眾僧，勤儉節(jié)約，以苦為榮，為改變飲食結(jié)構(gòu)，研制出味鮮，細(xì)綿可口的豆腐干，經(jīng)過(guò)幾百年一代又一代的寺內(nèi)主持精研傳授，不斷改進(jìn)制作方法，終于試制成功了永壽寺豆腐干。到新中國(guó)成立時(shí)，一個(gè)唐和尚將制作工藝傳給吉亮和尚，由于現(xiàn)在僧人逐漸減少，避免工藝失傳，吉亮和尚傳給了俗家弟子陳濤，陳濤利用獨(dú)特的制作工藝建立武勝縣永壽寺傳統(tǒng)系列豆制品廠，成為永壽寺豆腐干制作工藝的第一代俗家傳承人。

“永壽寺豆腐干制作工藝”是一種從宋朝時(shí)期流傳至今的民間手工技藝，做工精細(xì)考究，主要在生活于武勝永壽寺的僧人間流傳。首先要用泉水浸泡一晝夜，然后磨成漿，漿汁至少過(guò)濾兩遍以上；煮漿時(shí)再添加20％-25％的泉水，以降低豆?jié){濃度和減慢凝固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通；凝固時(shí)，降至80℃-90℃時(shí)，即可用膽水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)均勻一致，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70℃左右時(shí)上包。

值得一提的是，在上包前還要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地?cái)傇诎�布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；上包時(shí)先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，稍高于格子幾毫米，數(shù)量根據(jù)豆腐干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開(kāi)，放在泉水中浸泡30分鐘左右取出。浸泡過(guò)程先將適量精鹽放人泉水中攪勻，再把晾涼的豆干置于鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。再取適量泉水倒入鍋內(nèi)，    放入精鹽、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。然后將鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。