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南湖甪里鳥臘
來源:浙江招商網    瀏覽:

海鹽澈浦、甪里堰飲食店歷來有野味供應。現以黃鶉、花雞最為著名,俗稱“鳥臘”。尤以黃鶉味最鮮美。

烹調的方法有二。一種是野味切塊,輔以少量筍丁生炒,不失野味鮮美本色,宜于現炒現吃。一種是醬炙,佐料有紅糖,茴香、紅醬油、料酒,用原湯燒制約一刻即成,色香味俱佳,且便于攜帶,來南北湖旅游者,品味之余,常攜回饋送親友。

按:境內古代沿海多灘涂、山林,平原多沼澤,鳥雀過剩,人捕以佐味,平湖屠墳秋鳥、嘉善陶莊及嘉興王店馬瞳田雀有名;清后期王江徑孫家的咸菜凍麻雀成為名萊。現由于生態變化,有識之士已提出應對鳥類加強保護。

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