鮮黃魚剖肚鹽漬曬干后,稱為黃魚鲞。經過精細加工的舟山黃魚鲞,潔白、形圓、味鮮、咸淡適口,含有豐富的蛋白質和適量的脂肪。黃魚鲞加生姜清燉,可供婦女產后補虛。
黃魚鲞烤豬肉,是定海人用來招待客人的一只最有特色的地方名菜。魚鲞與豬肉同烹,質感酥軟,既有濃郁的魚鲞香味,又有豬肉的鮮味,兩味相滲,各盡其妙。
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