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濱江飲食文化
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中招網(wǎng)訊:為一座歷史文化名城,其悠久的歷史,燦爛的文化形成了其特有的飲食文化。 《史記》曰:“楚越之地,飯稻羹魚”,可見當(dāng)時魚米之鄉(xiāng)杭州飲食業(yè)的發(fā)達(dá),到南宋,《夢粱錄》載:杭州“自天竺及諸坊巷、大小鋪席,連門俱是,即無空虛之屋”(《夢粱錄》卷十三),茶坊、酒肆、食店及飲食服務(wù)業(yè)占眾多店鋪市場的三分之二。更有《都城紀(jì)勝》載,杭州經(jīng)營餐飲店鋪類型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花園酒店,直賣店等八九種之多,且茶坊、酒樓都裝飾講究,環(huán)境優(yōu)雅,器皿華貴,服務(wù)細(xì)致。南宋飲食服務(wù)業(yè)的鼎盛可見一斑,當(dāng)時更出現(xiàn)了不同地方風(fēng)味的專營酒樓,形成了地方風(fēng)味的四大菜系,同時還有宮廷菜系,《夢粱錄》中說:“南渡以來,二百多年,則水土既慣,飲食混淆,無南北之分矣”,更體現(xiàn)了杭州飲食文化精致、和諧、大氣、開放的悠久歷史和傳統(tǒng)淵源。 杭州菜歷史悠久,它與寧波、紹興兩地的菜肴共同構(gòu)成浙江菜系,成為中國的八大菜系之一。而且是浙菜的代表菜色。:杭幫菜有“迷宗菜”之稱,它吸收了粵、川等全國八大菜系中其他七大菜系和浙菜中溫州、紹興等地的長處,溶入西湖特有的清醇靈秀之風(fēng),可以說是兼容并蓄,博采眾長,融會貫通,杭幫菜因此而成為新八大菜系之一,并以它獨特的“味道”風(fēng)靡全國。

南宋建都臨安以前,杭菜分為“湖上幫”和“城里幫”兩派。

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