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    紹興腐乳，當地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅稱。其品種有紅、白、青三檔。塊塊正方見角，質地松酥細膩，味道咸鮮適口，是價廉物美的佐餐佳品。
    紹興腐乳在國內外享有很高的美譽。在1910年南洋勸業會和1915年巴拿馬賽會上名揚海外。清朝農商部曾授予超級證書獎勵，后在西湖博覽會上又獲得一枚金牌。建國以后，這一傳統風味品被列入國家輕工業部的優質名冊。
紹興腐乳含蛋白質、糖、鈣等成分，營養豐富。由于發酵過程中轉變出現的酶，有助于人體對食物的消化和吸收。紹興腐乳還有解腥卻膩的作用，而作為菜肴的調味烹料也數上乘，若燒一品南乳肉、蒸豆腐、炒墨魚等等，氣香味鮮，別具一格。
    紹興腐乳有醉方、紅丁方、紅太方、棋方、青方等種類，至今又開創出火腿、麻油、桂花、玫瑰各俱風味的新品種，在國內外市場上深受顧客的歡迎。