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中招網訊：浙江慶元山區氣候溫和，雨量充沛，山高林密，特別是菇材林資源豐富，歷來盛產香菇。慶元香菇原是野生的，大約在元代開始人工栽培，種菇技術代代相傳，出產的香菇鮮艷富有光澤，菌褶密厚，菌柄粗短柔軟，菇體均勻干燥。

相傳，中國人工栽培香菇的祖師爺是“吳三公”他是慶元縣龍巖村一位窮苦山民，被財主欺壓而流落在深山老林中，以打野豬，挖食菌類過活。他發現用刀砍過的樹段刀口上，香菇長得特別旺盛，就每年冬春伐木砍花，等菇生長，這就是流傳數百年的老法種菇——《砍花術》的雛型。歷史上香菇人工栽培是慶元縣農民專營的一項森林副業。據傳說，明代開國大臣劉伯溫是處州人，他顧念龍、慶、景山民生活艱苦，在他獻菇于明太祖時，“乘間奏準香菇為三縣專營”，朱元璋下旨，凡三縣菇民在全國各地經營菇業，地方官均不得干涉，三縣之外任何人不得從事菇業生產。這個傳說雖難辨真假，但幾百年來經營香菇生產的幾乎全是慶元縣農民，則是事實。

香菇是高蛋白、低脂肪的營養食品，是“山中珍品”。據日本中央衛生部食品研究所分析測定，每100克干香菇中含有蛋白質13克；脂肪只有1.7克，比豬肉低16倍。鈣61毫克，磷343毫克，鐵8.6毫克。香菇中多種維生素的含量也相當豐富，比向以含生素而著稱的西紅柿、胡蘿卜和菠菜還要多。含有一般蔬菜所缺乏的麥角甾醇，這種物質可以增強人體抵抗疾病的能力。