中國(guó)五大名魚(yú)
1、太湖銀魚(yú) [浙江省湖州長(zhǎng)興]
銀魚(yú)是太湖著名特產(chǎn)。因此,銀魚(yú)亦稱(chēng)膾殘魚(yú)或王余魚(yú)。清康熙年間,與梅鱭魚(yú)白蝦并稱(chēng)為太湖三寶。銀魚(yú)形似玉簪,細(xì)嫩透明,柔若無(wú)骨,色澤似銀,春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚(yú)。品種有大銀魚(yú)、雷氏銀魚(yú)、太湖短吻銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)等。銀魚(yú)肉質(zhì)肥嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)丸子、芙蓉銀魚(yú)和銀魚(yú)餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。 亦稱(chēng)冰魚(yú)(icefish)或玻璃魚(yú)(glassfish)。 銀魚(yú)科(Salangidae)銀魚(yú)屬(Salanx)多種半透明魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。見(jiàn)於東亞咸水和淡水中,在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng),似鮭,無(wú)鱗或具細(xì)鱗,很少長(zhǎng)於15公分(6吋)。口大,牙大而尖利。掠食魚(yú)。
2、赤鱗魚(yú) [山東泰安岱岳區(qū)]
赤鱗魚(yú)又名石鱗魚(yú)、時(shí)鱗魚(yú)、斑紋魚(yú),為我國(guó)魚(yú)類(lèi)珍品,產(chǎn)于泰山山澗細(xì)流中,成魚(yú)長(zhǎng)不過(guò)20厘米,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,為名貴肴饌,還可以藥用。
3、興凱湖大白魚(yú) [黑龍江雞西密山市]
密山興凱湖大白魚(yú),學(xué)名翹嘴紅鉑,俗稱(chēng)大白 魚(yú),鯉科;體長(zhǎng)約50—60厘米,體重2—10公斤,淺棕色,銀灰色,腹部白色,眼大,口偏上,下額堅(jiān)厚突出而上翹,生活于流水及大水體的中上層,行動(dòng)迅捷,善跳躍,性?xún)疵停孕◆~(yú)及撓足昆蟲(chóng)為食。 興凱湖水質(zhì)潔凈,營(yíng)養(yǎng)豐富,利于仔生長(zhǎng),成魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,列為中國(guó)四大淡水名魚(yú)之一,是歷代貢品,國(guó)宴珍品。興凱湖大白魚(yú) 黑龍江 密山市水產(chǎn)總站 密山市我國(guó)境內(nèi)大、小興凱湖。
4、松江鱸魚(yú) [上海松江]
松江鱸魚(yú)僅產(chǎn)于上海松江縣西門(mén)外秀野橋下,為松江特產(chǎn),自魏晉以來(lái)就聞名全國(guó),其肉嫩而肥,鮮而無(wú)腥,沒(méi)有細(xì)毛刺,滋味鮮美絕倫,是野生魚(yú)類(lèi)中最鮮美的一種,中國(guó)四大名魚(yú)之一。松江鱸魚(yú)體型呈紡錘形,長(zhǎng)約十二厘米,重不過(guò)二、三市兩。用鱸魚(yú)制作的名菜,有被譽(yù)為“東南佳味”的鱸魚(yú)膾、鱸魚(yú)羹等 。
5、黃河鯉魚(yú) [河南洛陽(yáng)孟津]
“黃河三尺鯉,本在孟津居”。這里所產(chǎn)鯉魚(yú)尾巴淺紅、肚皮鮮白,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,無(wú)泥腥味,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋補(bǔ)健身,為宴席佳肴。