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吳江八寶

1、八坼皮蛋 [江蘇蘇州吳江]

吳江“八坼皮蛋”已經(jīng)有了數(shù)百年的歷史。相傳，在明代泰昌年間，吳江有一家小茶館，生意興隆，招待客人很忙，主人就把茶葉渣倒在爐灰堆中。他家的鴨子又常在爐灰堆上生蛋，主人難免漏撿鴨蛋。一次，主人清理爐灰渣時(shí)發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，以為不能吃了，誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上有帶白色松花針花紋，香味撲鼻，嘗一嘗，鮮嫩爽口。這就是最初的皮蛋。在制作“八坼皮蛋”時(shí)，將新鮮的鴨蛋放入事先配制好的料液缸中，料液配方由一定量的純堿、生石灰、無(wú)機(jī)鹽和水等組成，封缸浸泡25—35天后出缸，出缸后的鴨蛋成為可食用的松花蛋。

2、震澤黑豆腐干 [江蘇蘇州吳江]

“綿軟而富有嚼勁，硬香卻不失柔美，咸鮮而略帶甜美”的黑豆腐干，是吳江震澤鎮(zhèn)著名的特產(chǎn)。一個(gè)人到震澤而不吃黑豆腐干，就好像到北京不吃烤鴨、到揚(yáng)州不嘗獅子頭。　　相傳，乾隆皇帝出京南巡時(shí)，吳東知縣獻(xiàn)奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱贊不已，從此黑豆腐干成為貢品，特立黑漆金字“進(jìn)呈茶干”的招牌，豎立店堂�！　∽龊诙垢�干首先要選用上好的黃豆，再經(jīng)過(guò)一整套嚴(yán)格的工序做成白豆腐干。這樣做出來(lái)的白豆腐干只是半成品，然后用各色調(diào)料入味燒煮，第一次燒制之后，撈出來(lái)再用飴糖制成的天然醬色加以潤(rùn)色。這樣經(jīng)過(guò)二次加工之后，一塊烏黑油亮、鮮香雋永的黑豆腐干才算制成了。

3、吳江熏豆茶 [江蘇蘇州吳江]

吳江地處太湖之濱，河流交叉，盛產(chǎn)魚(yú)米，更多瓜果豆莢，農(nóng)家熏制烘豆，制成熏豆茶。　　熏豆茶的配制，以烘豆為主，綠茶為輔，再配以炒熟的芝麻、曬干的胡蘿卜條和橘子皮，還有新鮮的震澤黑豆腐干之類，味略咸�！　∨菅�豆茶時(shí)，先將細(xì)茶放入茶盅，用95℃開(kāi)水沖泡，再加放三四十粒熏豆；也有的把茶葉和熏豆同時(shí)放進(jìn)茶盅，再?zèng)_泡開(kāi)水，這時(shí)候茶葉和熏豆就在盅內(nèi)隨著茶湯翻浮漂蕩，漸漸沉于盅底，便可品飲。如今，在吳江的許多鎮(zhèn)區(qū)，農(nóng)家待客仍保留著自制和飲用此茶的習(xí)俗。

4、平望麻油 [江蘇蘇州吳江]

麻油即芝麻油。吳江平望的芝麻油精選細(xì)白、飽滿的上等芝麻，通過(guò)烘焙、風(fēng)凈、磨漿等多道工序，精煉而成，口感潤(rùn)滑，香味持久，在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)�！　≈ヂ橛统�了可以加入菜肴中，還可以直接食用，被稱為動(dòng)脈血管的清道夫，中醫(yī)認(rèn)為芝麻油有潤(rùn)燥、補(bǔ)液、息風(fēng)、解毒殺蟲(chóng)及消諸瘡腫之功效。

5、平望辣油 [江蘇蘇州吳江]

吳江平望的辣油選用上等辣椒碾制成粉，只聞椒味，不見(jiàn)椒身，配以優(yōu)質(zhì)食用油經(jīng)加工制成，油質(zhì)清透、辣味醇正。辣油不僅可以作為調(diào)味料入菜烹飪，在抗美援朝時(shí)期，平望辣油還曾被大批運(yùn)輸?shù)胶�冷的朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)，為志愿軍作食物配料提高熱量�！　∑酵�辣油的原料精選肉厚味辣的雞爪椒。先要將鮮椒研制，目的是去除辣椒的暴性，然后粉碎成辣椒醬。而后，將菜子油、辣椒醬按照比例，混合煮沸加燜后，將油撇出，經(jīng)沉淀過(guò)濾就成為了辣油。

6、七都大頭菜 [江蘇蘇州吳江]

大頭菜是吳江市七都鎮(zhèn)西南部地區(qū)的傳統(tǒng)種植品種，又名疙瘩菜，是芥菜的變種之一。早在新石器時(shí)代，已有芥菜等蔬菜的種植。三國(guó)兩晉南北朝時(shí)，就有根用芥菜。吳江腌制香大頭菜已有二百多年歷史。大頭菜一般在二三月份加工，一般要經(jīng)過(guò)整理、曬干、切片、鹽腌、裝甏等環(huán)節(jié)。七都大頭菜有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，還可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，防止便秘。夏天吃大頭菜，可以達(dá)到利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡的功效。大頭菜的吃法很多，和毛豆一起炒來(lái)吃，鮮嫩而有韌性，口味極佳。加適量食鹽、味精和油，成涼拌大頭菜，配粥很入味。大頭菜還可以和肉絲、河蝦一起炒來(lái)吃，和魚(yú)、排骨等一起煲湯食用。

7、平望醬菜 [江蘇蘇州吳江]

醬菜就粥喝，吃起來(lái)就應(yīng)了“清粥小菜”這個(gè)詞，清爽可口。夏秋的瓜果蔬菜腌制成醬菜，不僅冬季可以食用，而且能吃到來(lái)年春天，可謂既方便快捷又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。吳江的平望醬菜因?yàn)槠焚|(zhì)好，口味佳，在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。比如蜜汁姜片，棕黃色的鹵汁浸泡著片片嫩姜，夾起一片入口，甜脆鮮嫩的感覺(jué)溢滿味蕾。

8、八坼咸蛋 [江蘇蘇州吳江]

吳江八坼也是咸鴨蛋之鄉(xiāng)，咸鴨蛋的品種很多，有五香熟咸蛋、紅心熟咸蛋、雙黃保健咸蛋等。根據(jù)吳江的習(xí)俗，“立夏”當(dāng)日，小孩都要在胸口掛上用五彩絲線編織的網(wǎng)兜盛裝的咸鴨蛋。取“鴨”“壓”諧音，掛鴨蛋，有壓邪不得病的意思，也有壓住重量不讓減輕的意思。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，蛋殼呈青色，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美。