天橋豆腐腦是關(guān)中特有的菜肴和美味小吃。天橋區(qū)豆腐腦以潔白細(xì)膩,如乳似脂而聞名遐邇。傳說修筑乾陵時(shí),士卒、工匠們用黃豆磨成豆?jié){,煮沸后飲用。后來有人不慎將石膏掉入剛煮好的豆?jié){中,豆?jié){即凝結(jié)成如乳似脂的膏狀體,有人放膽去嘗,很是好吃。以后便有意在煮好的豆?jié){中加入適量石膏讓其凝結(jié),經(jīng)過加工則成為今天的豆腐。加入適量石膏而凝結(jié)的膏體,因其形狀似腦髓,故起名為豆腐腦,一直流傳至今。天橋區(qū)豆腐腦由于水質(zhì)特別,制成顏色雪白,鮮嫩光潔,翻而不散,攪而不碎,再加上食用時(shí)調(diào)料講究,紅白相間,咸辣清香,爽滑利口,香味撲鼻,誘人食欲。不僅國內(nèi)游客喜愛,就連外國游人也常常圍坐在小攤上吃得津津有味。