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    山亭甲魚，又名鱉、元魚、團(tuán)魚等，產(chǎn)于運河，頭呈三角形，頸長而突出，頭頸部和四肢能完全縮入背腹甲之間，甲殼體裹有表皮，呈藍(lán)灰褐色，腹部白色門藍(lán)色斑紋。肉肥嫩，味醇厚，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，為高效滋補(bǔ)食品。1、主料：活運河甲魚，600克。2、配料：雞脯肉。3、調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精。4、制作工藝：將活甲魚宰殺后盡血，取出內(nèi)臟，將甲魚放入70 ° C-80 ° C水中燙片刻，取出去掉外表皮黑衣，而后入鍋加入清水、蔥、姜煮透后盛出，將配好的雞料子下鍋慢火燒煮，將清湯調(diào)味后盛入玻璃皿內(nèi)即可。5、特點：此菜為運河岸邊名菜，俗語“古邑臺莊魚米香，佳肴旺數(shù)老鱉湯。”其湯色清、汁鮮、肉嫩，不腥不膩，風(fēng)味尤佳。6、中醫(yī)認(rèn)為，鱉滋味肥厚，營養(yǎng)豐富，是一種珍貴的補(bǔ)品，可調(diào)陰清熱，平肝熄火，軟堅散結(jié)，滋陰涼血。