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風味獨特的懷遠豆腐簾子
來源:四川招商網    瀏覽:

 懷遠豆腐簾子是崇州市懷遠鎮獨創的豆制食品,為“懷遠三絕”之一,約有500多年歷史。因其成品成卷筒狀,酷似卷舒之門簾而得名,俗稱“霉簾子”,且只產于懷遠一帶。當地亦有技藝相襲十多代之制作世家多戶。殊為奇特的是,過懷遠鎮二十里,即便如法炮制,其色香味亦大為遜色。其制作工藝為:置黃豆于陶缸,冷水浸泡至皮腫后磨漿,置鍋內煮至兩沸后濾渣存漿,復置鍋內文火煉之,投適量鹽鹵,待豆漿濃凝后用竹制刷把攪勻,將白紗布浸濕鋪于無底木匣后注入凝漿,然后一層布、一層凝漿直至匣滿,成型后拆匣去布,卷成長約六寸、徑約寸許的筒狀,攤涼,置木柜中令其自然生霉,待四天左右布滿銀白針狀霉絲即可上案烹制。輔以各種調料,可炸、烹、燉出酥脆辣麻的五香簾子、鮮美似魚的魚香簾子、質嫩味鮮的活烘簾子、清醇爽口的清燉簾子……為四季之佐餐、佐酒佳肴。此物初食似臭、再食則香而致流連不能忘矣。

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