“燉菜核”是江蘇南京地區的歷史名菜。南京著名的萬竹園內種有一種青菜,叫“矮腳黃”(因其棵矮葉肥、梗白心黃而得名)。萬竹園座落在南京城西鳳凰臺附近,鳳凰臺是古時的觀景臺。唐朝詩人李白曾經到此游過,并留有“鳳凰臺上鳳凰游,風去臺空江自流”的詩句。萬竹園的青菜原來并無此美名,據說明代明太祖朱元璋的夫人馬娘娘,一次在鳳凰臺上看到一只鳳凰由“來鳳街”經“鳳游寺”落在附近的萬竹園中,這樣萬竹園就成了風水寶地,于是萬竹園的青菜也名聲大振,“矮腳黃”便聞名全市。當時官府及菜館廚師用“矮腳黃”做出了許多美味佳肴,其中最著名的是“燉菜核”。