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  臭干是一種幾厘米見方的豆腐，經過南京特有的氣候發霉，長著長長的墨綠色真菌絨毛，最讓人受不了的是它所散發出來的氣息。據俺研究，蛋白質變質所帶來的味道是世間一絕，比如說臭雞蛋。如果看過《沉默的羔羊》，對死亡高級動物蛋白質的氣味的印象肯定深刻。豆腐屬于植物蛋白，不幸也難以例外。北京王致和的豆腐再臭它也是被關在密閉的玻璃瓶里，嗜好此物者只能偷藏于角落獨自享受，頂多在家中幾人共用。而炸臭干則大大不同，走在南京的鬧市區，就算離市中心新街口幾十米遠的那條巷子里，一群衣著入時的俊男靚女慈祥老人天真小孩，守在油鍋邊手舉剛出鍋的美食，蘸著特制的鹵汁大塊朵頤，他們周圍方圓一里都可聞到炸臭干味。